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本帖最后由 和敬公主 于 2012-8-3 09:25 编辑
今天中午路过县东巷，看到崔义清菜馆，不禁停下车子进去一尝鲁菜泰斗的手艺，想来崔老爷子都进九十岁的人了，肯定吃不到他亲手做的菜，不过能在他家菜馆掌勺的手艺肯定是差不了。不想兴致而来，失望而归啊！
我和老公两个人点了两盘传统鲁菜，一个是爆炒腰花，一个是滑炒里脊丝。
先是上了两盘小咸菜，盘子够大，量确不足，腌制出来的味道也是一般，尝了一口，几乎没动。
滑炒里脊丝端上来了，配菜只有笋丝，而且很少，没看见黄瓜丝和蒜苗。里脊丝切得粗细不均，肉丝好像是裹上了蛋清和淀粉，吃到嘴里嫩肉粉的味道很浓，汤的味道还是可以的，不过比起我们在山大南路一条小巷子里吃到的水炒里脊丝味道差的不是一星半点。
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爆炒腰花上来之后，我们觉得滑炒里脊丝还是很不错的，爆炒腰花应该是很注重刀工和爆炒的，腰子切片，片出花纹，在花椒水中浸泡，一是去腥，二是保持嫩度，再加料爆炒，卷缩成麦穗状立即捞出，形状呈花朵状。可眼下的这盘菜，腰子片的太深，很多都散成一块一块的，在花椒水中浸泡的时间应该不长，不然哪来的这么大的腥味，而且火候应该差了些，没有卷缩成麦穗状就捞出了，呈花朵状的没有几个，这盘菜取名爆炒腰片给为贴切。
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竖个品牌不容易，毁个招牌倒不难，崔老爷子辛苦创下的招牌如今却是这般光景，不禁让人感叹啊！在店中进餐的大部分都是背着背包的外省客人，估计也是慕名而来，希望我们这两道菜只是个例，不然，人家大老远的来一趟，去不更扫兴！
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发表于 2012-8-2 16:42
