本帖最后由 彦璋 于 2012-12-20 10:26 编辑
当泥鳅先生遇到姜丝**，它们会碰撞出怎样奇妙的味道？
你若问我儿，他不会告诉你，因为他还不会说，但是他一口气吃掉14条，还想继续再吃的表现相信能给你想要的答案。
材料： 主料：泥鳅30条、姜丝若干 调料：、油3勺、盐若干、酱油半勺、蚝油1勺、糖1/3勺、白醋1-2勺、清水1/3碗 工具：盆2个、洗菜用的塑料筐1个 做法： 1、泥鳅买回后放清水养半天到一天，让其吐泥干净； 2、把养泥鳅的水倒掉，取盐一勺倒入其中，迅速扣上另外一个盆，以免泥鳅挣扎跳出，数分钟后泥鳅不再动弹时撒上白醋，不断搓揉，目的是去掉其身上的粘液，这时会看见好多豆腐渣样的东西冒出，倒入塑料筐中用水冲洗干净即可； 3、锅七分热后将油倒入，几秒钟后全部盛出，接着再倒回锅里。此步骤看似啰嗦，其目的是有效防止泥鳅粘锅（煎鱼均可用此法）。而后将泥鳅全部倒入锅中，马上盖锅盖，不然油溅伤人。3-5分钟后可以开盖翻动，轻轻地，数分钟泥鳅变金黄色后出锅（如图）； 4、刚才的锅里会剩下少许油，直接用来爆炒姜丝，香味溢出后加清水1/3碗，加入适量的盐、酱油1勺、蚝油1勺、糖1/3勺，充分搅拌均匀后将煎好的泥鳅下锅焖至水干，出锅，完工。 【提示】 泥鳅也可以做剪头、去内脏处理后再烹制。这样会比较麻烦些，做了吐泥处理后的泥鳅内脏不会太脏，只是靠近头部的位置有苦胆，吃的时候偶尔有些发苦。
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发表于 2011-8-9 15:32
