本帖最后由 彦璋 于 2012-12-20 10:26 编辑
论坛里有位妈妈教了一个一分钟制作酸豆角的方法,看了心痒痒,上周二买来长豆角一把做试验,现在就来交功课啦! 材料: 主料:长豆角、肉丁、蒜2-3瓣、干红辣椒1只、青辣椒1/2-1只(视个人口味而定) 调料:油2勺、盐若干、蚝油1勺、糖2勺、清水1/3碗 工具:矿泉水瓶1个 做法: 1、长豆角买回后洗干净切成丁,放入空矿泉水瓶里,无需控水,但切记豆角和瓶子内部都不能沾到油。把它放到厨房阴凉的地方就不用管了。 2、5-6天之后豆角就发酵成酸豆角,此时观察瓶里有些许白汁水,不是发霉,倒出来冲洗干净即可。在发酵的过程中会产生气体使瓶子膨胀,所以隔一两天要打开放放气。最后出来是这样滴:
(原来是满满到瓶口的哦,发酵之后就缩水了,仔细看,可以看见瓶底有些许白汁水。)
3、把蒜拍碎、干红辣椒和青辣椒切丁待用。 4、油锅七分热之后下蒜、干红辣椒和青辣椒爆炒出味,接着下肉丁翻炒几分钟,在肉丁尚未熟之前倒入清水和蚝油,盖上锅盖闷几分钟。这样做的目的是使肉烂透,倘若喜欢吃有嚼头的也可以略过此步,直接翻炒至肉丁七、八分熟。至于蚝油,进行调味用,个人比较习惯用它,婆婆则习惯用甜面酱或是馒头发酵的那种酱,主要是着色用,依个人口味而定吧。 5、肉丁焖好后倒入酸豆角翻炒,放上糖。放糖的目的是兑掉豆角的部分酸味。论坛里的那位妈妈说豆角放了4、5天刚好,我放了6天才觉得酸得比较好,但不管怎样都需要放点糖,不然又太酸了。至于放多少依据个人口味定啦!翻炒的过程中如果有点干锅,可以放一点点的水,肉丁熟透之后就可以出锅了。 最后的作业是这样滴,口感酸辣带劲儿,用我婆婆的话形容是,吃一口那股子酸辣劲儿直冲到耳朵,哈哈!
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