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发表于 2011-8-8 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 彦璋 于 2012-12-20 10:26 编辑

论坛里有位妈妈教了一个一分钟制作酸豆角的方法,看了心痒痒,上周二买来长豆角一把做试验,现在就来交功课啦!
材料:
主料:长豆角、肉丁、蒜2-3瓣、干红辣椒1只、青辣椒1/2-1只(视个人口味而定)
调料:油2勺、盐若干、蚝油1勺、糖2勺、清水1/3碗
工具:矿泉水瓶1个
做法:
1、长豆角买回后洗干净切成丁,放入空矿泉水瓶里,无需控水,但切记豆角和瓶子内部都不能沾到油。把它放到厨房阴凉的地方就不用管了。
2、5-6天之后豆角就发酵成酸豆角,此时观察瓶里有些许白汁水,不是发霉,倒出来冲洗干净即可。在发酵的过程中会产生气体使瓶子膨胀,所以隔一两天要打开放放气。最后出来是这样滴:

1.png

(原来是满满到瓶口的哦,发酵之后就缩水了,仔细看,可以看见瓶底有些许白汁水。)

3、把蒜拍碎、干红辣椒和青辣椒切丁待用。
4、油锅七分热之后下蒜、干红辣椒和青辣椒爆炒出味,接着下肉丁翻炒几分钟,在肉丁尚未熟之前倒入清水和蚝油,盖上锅盖闷几分钟。这样做的目的是使肉烂透,倘若喜欢吃有嚼头的也可以略过此步,直接翻炒至肉丁七、八分熟。至于蚝油,进行调味用,个人比较习惯用它,婆婆则习惯用甜面酱或是馒头发酵的那种酱,主要是着色用,依个人口味而定吧。
5、肉丁焖好后倒入酸豆角翻炒,放上糖。放糖的目的是兑掉豆角的部分酸味。论坛里的那位妈妈说豆角放了4、5天刚好,我放了6天才觉得酸得比较好,但不管怎样都需要放点糖,不然又太酸了。至于放多少依据个人口味定啦!翻炒的过程中如果有点干锅,可以放一点点的水,肉丁熟透之后就可以出锅了。
最后的作业是这样滴,口感酸辣带劲儿,用我婆婆的话形容是,吃一口那股子酸辣劲儿直冲到耳朵,哈哈!

2.png




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这个菜不错啊,先收藏下

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今天我也准备试试,希望能成功。

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俺已经作过好几次了。挺好吃的。

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思路细雨 发表于 2011-8-9 07:55
今天我也准备试试,希望能成功。

很简单的,肯定能成功

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下午买豆角,试一下啊

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喜欢吃酸豆角,才原来酸豆角是这样发酵的,谢谢楼主分享,回家试试。

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秋风时节 发表于 2011-8-9 09:13
俺已经作过好几次了。挺好吃的。

是啊,夏天可以多吃,开胃口的。

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学习了,谢谢!
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学习了,下午回家试试去


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以前跟以广西同事同住时她常做这个菜,真是美味呀!后来回到济南一直想吃却不会做。现在看到亲做的,真是好呀,一定要学习了。
顺顺

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我已经开始做豆角了,再两天就OK了,到时候炒来试试

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panpanaibama 发表于 2011-8-9 11:57
以前跟以广西同事同住时她常做这个菜,真是美味呀!后来回到济南一直想吃却不会做。现在看到亲做的,真是好 ...

哈哈!不好意思的说 我娘家就是广西的,不过我是第一次学会,有点失败啊!我们娘家那边都是直接买酸豆角,商家是腌好的。

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刘小懒 发表于 2011-8-9 14:19
我已经开始做豆角了,再两天就OK了,到时候炒来试试

等待也是一种幸福,吃到嘴里更是幸福。

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虎宝贝100609 发表于 2011-8-9 10:55
喜欢吃酸豆角,才原来酸豆角是这样发酵的,谢谢楼主分享,回家试试。

我也是跟别人学习的,第一次知道有这么简单的方法做。大家相互学习。

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runrain 发表于 2011-8-9 11:06
学习了,谢谢!

不客气,我也是跟别人学的,感谢坛子里第一个分享的好心妈妈。
小小鱼

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回复 彦璋 的帖子

上午看到亲的制作方法,下午回家就先酸上了,不知道五天之后会是什么样,很是期待呀!!!!!
我是小宝贝

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超级喜欢酸豆角,流哈喇子了

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panpanaibama 发表于 2011-8-9 17:05
回复 彦璋 的帖子

上午看到亲的制作方法,下午回家就先酸上了,不知道五天之后会是什么样,很是期待呀!! ...

你要是吃得惯,肯定不会让你失望。

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我是小宝贝 发表于 2011-8-9 17:27
超级喜欢酸豆角,流哈喇子了

那还不赶紧做去,超级简单。
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