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本帖最后由 鲁名妈妈 于 2011-3-2 10:52 编辑
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原料：普通面粉500克，盐3克，清水适量
制作方法：
1、活面团。把盐溶于清水中，用盐水活面，面团尽量活的硬一些，活好后放到面盆里醒20分钟；
2、洗面团。在面盆中倒入凉水，没到面团的一半为宜，水不要太多，在水中揉面团。揉到水变白了，把面团拿出，把面水倒入
另一个大盆。再换一次水，重复上面的揉面的步骤。大约需要换5到6次水后，会洗出微黄的面筋。在洗的过程中前三次面团
会散，这时不用担心，继续洗就行，我是洗到第三次时就成团了。
3、倒入另一个大盆里的面水，放到一边，不要动，静置3到4个小时后，面糊和水会分离，把上面的一层水倒掉，只留下白白的
面糊。
4、把面糊过筛，过虑掉面疙瘩。
5、取不锈钢平盘2个，在盘底抹一层熟油（所谓的熟油，是把油在锅里加热后放凉。抹油的目的是防止面条沾盘），在盘内舀
一勺面糊，把盘子放到锅内隔水蒸3分钟即可。蒸好后取出盘子，连盘子放子凉水里，待面皮放凉后，揭下来就可以了。
用两个盘子交替着蒸。如果想让面皮薄一点可以少放面糊，喜欢厚点的就多放一些面糊，做出一两张就有经验了。
蒸好的面皮放到盘子里，上面抹一层熟油，接着一张张的放可以，抹上油后面皮不会沾到一起。
6、蒸面筋。把洗好的面筋团压的平一些，放到锅里隔盘蒸，大约10分钟。也可以直接放到水里煮面筋。蒸的面筋有蜂窝状，煮
的面筋更劲道一些。
调凉皮：
根据个人口味，放上黄瓜条、辣椒、芝麻、食盐、香醋，调味即可。
自己做的凉皮，和外卖的相比，更劲道，口感更好，我感觉比外面卖的西安凉皮好吃多了。等忙活完，拍完照片时都已经晚上9点多了，有点累，但是心情很好，做饭的过程很快乐。每次想着在妈网上发个美食贴，基本上都是因为俺在工作中受了刺激，要么烦了，要么累了。最近感觉心情低到了底谷，春节一回来，竟然接到了4份离职申请，我知道每个人都不可能会挽留住 ，但是每次谈完话后我都会说，如果在新的工作环境中不适应，随时可以和我联系，可以再回来。我希望离开的同事能和公司成为朋友。最近要忙着招聘，集团公司催着要新的考核方案，还要忙老板新提出的质量服务月的工作，有要准备月初的会议，现在我真希望自己有个三头六臂。可惜这是不可能的。还好，我发现我做饭时很兴奋，一边忙着做，一手还忙着拍照，这个过程真的很享受。所以我会继续在劳作中品评着快乐，也许，还会实现我的美食家的梦想，哈哈。
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发表于 2011-3-2 10:51
