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妈豆
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发表于 2014-6-18 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小阎王 于 2014-6-18 13:56 编辑

红烧鳊鱼


1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

QQ图片20140618135304.jpg



2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!


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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!


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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!


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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.


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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!


11.jpg



12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保**均匀受热!

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13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!


13.jpg



14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!


14.jpg



15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

16.jpg




17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!


17.jpg


18.搞定!看起来不错 !


18.jpg





烨妈

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小阎王 发表于 2014-6-18 13:33
红烧鳊鱼

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少 ...

好手艺呀!看着就好吃


轩轩

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亲 鱼在哪里买的呀?看着很新鲜

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市场上都有卖的,亲

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不错不错 看着就好吃 超棒
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哇噢。。口水啊。不错。很诱人
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最乐怀

黑膜不是因为污染才变黑的吧~这个应该是属于脏体的本身颜色~
scubic

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盘子再大点就更完美了呵呵
小治妈妈

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很好吃的样子,收藏了,呵呵
宸宸和满满的妈妈

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真不错,学习了。
陈晨

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收藏 好好学习下

妈豆
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嗯嗯,可以做一下试试哟

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回去做一下尝尝

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回老家 天天吃到 O(∩_∩)O~  楼主不会也是武汉的吧???

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不错,,,想吃了

妈豆
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楼主到不是武汉,哈哈。关键是楼主爱吃

妈豆
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