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本帖最后由 慕纱 于 2014-1-3 09:47 编辑
[p=22, null, left]芒果班戟
用料：芒果2个
低筋面粉80克
白砂糖75克
牛奶250克
鸡蛋2个（或者4个蛋黄）
食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）
鲜奶油（crème）300克
做法：
1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。
2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。
4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。
5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。
6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。
7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。
8、最后将面饼包成四方形即可
[p=22, null, left]鲜杂果豆腐花 (芒果汁底)
材料：
黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。
做法：
1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
4、浇芒果汁，摆水果
[p=22, null, left]
[p=22, null, left]椰汁紫米软糕
[p=22, null, left]【材料】
黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克
【做法】
1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。
2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。
3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。
4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。
5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。
[p=22, null, left]
[p=22, null, left]芒果糯米糍 (三粒)
[p=22, null, left]材料：一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。
1. 准备好各材料.
2. 芒果切成肉丁准备
3. 倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.
4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.
5/6. 放一块芒果肉在中心,并搓圆
7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成
[p=22, null, left]
[img=0,494]http://ugc.qpic.cn/adapt/0/4d93a444-d7fd-0140-192f-3b4693bf5247/0[/img]
[p=22, null, left]糖不甩 (无馅六粒) 配花生白芝麻粒粒
糖不甩
材 料： 糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。
做 法：
（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀； （2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分；
（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底；
（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。
心 得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准
生磨芝麻糊
材料：黑芝麻、米，比例大致为4:1（从体积上看）。
这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一种有粘性的米。
做法：
1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。
2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到
泰式黑糯米甜甜 (冻椰汁)
材料：椰汁、牛奶、黑米、糖。
制作：米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。
把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。即成
原料：
杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用吉利丁片或者琼脂）
做法：
1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。
2、将盛鱼胶粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。
3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。
4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。
5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可
杨枝甘露豆腐花
杨枝甘露制作
材料：小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉两小袋牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干
做法; 1.芒果去皮 去核 切粒
西柚去皮 去核 拆肉
2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机
3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀
4搅拌好的混合物过筛 去除泡沫和没打碎的果肉
5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质
6将煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏
7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。
杏汁莲子雪耳炖雪蛤膏
原料：木瓜半个，杏仁露 1000ml，雪耳莲子各少许。
做法：1. 木瓜去皮切成片；
2. 把杏仁露、木瓜片、雪耳、莲子一起放进玻璃容器（注意一定要有盖子哦！）；
3. 玻璃容器放在蒸锅中，隔水蒸30-60分钟
芒果布甸
甜品原料：
芒果3个，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，鸡蛋（中型）2只，花奶1罐(大)，热水2杯。
制作方法：
1.芒果去皮，切粒备用，啫喱粉加水搅匀；
2.鸡蛋打匀，加花奶再拌匀，然后倒入未凝固的啫喱水搅匀；
3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一个已用冰水搪过的盆内，冷后放入雪柜内雪至凝固，切件上碟即成。
提示：
芒果可加随意增加份量，但不可以加太多，否则似食芒果似的。
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发表于 2014-1-1 20:33
