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本帖最后由 马赫晟朔 于 2013-11-8 13:50 编辑
我一向不太会做发面的吃食，面团不是发过了就是没发好，经过无数次的失败我基本放弃这一项。好在我家宝儿基本不吃面食，馒头啊、花卷啊、蒸包啊等等他都不爱吃，我俩的主食最多的就是米饭，可总不吃面食对身体不好啊，那咱就来死面的，今天上个胡萝卜锅贴吧。馅儿是头天晚上香菇酿肉剩下的，本来还想发个香菇酿肉的贴，结果成品没来得及拍照就被他爷俩儿吃光了，但是馅儿剩下很多，这不就派上用场了。
先上成品图，金黄酥脆的嘎吱有木有~~
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原料：肉馅、胡萝卜、洋葱、黑胡椒粉、老抽、生抽、盐、糖、葱末、姜粉
1、面团活至稍软，盖保鲜膜放冷藏室松弛一会，趁这段时间做馅儿。
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2、肉最好用颈背肉，肥瘦相间口感比较好。我买的是颈背肉块，后又搅成馅儿。
拌肉馅我是有窍门滴，如何让肉馅儿不柴，有弹性，多汁呢？
（1）搅好的肉馅一般都是很干的，要少量多次的往肉馅里加水，朝同一方向搅拌，直到肉馅看上去很稀不能再吃水为止。大概100肉馅吃了大半碗水
。
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（2）葱白切末，姜粉适量，加入肉馅，为了照顾宝儿的感受我没用鲜姜，用的姜粉，还是建议用生姜。
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（3）胡萝卜、洋葱、香菇切末，洋葱少放一些就好，加入肉馅搅拌均匀。
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（4）开始调味。老抽少量调色、生抽适量调味、黑胡椒少量（这个馅儿之前是做香菇酿肉的，是烤箱菜，所以加了黑胡椒，平时做馅儿不用加这个）去腥、糖一小勺提鲜，加盐，加盐后使劲朝一个方向搅拌给馅儿上劲，感觉肉馅上劲后加一点淀粉，增加肉的弹性，最后放少量食用油，将所有的味道都包裹起来。馅儿就做得了。之前剩下的馅儿不够，我又加了一些胡萝卜在里面。
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（5）从冰箱取出面团多揉一会儿，会发现面团越来越光滑，揪成剂子，擀成椭圆形的面皮，包锅贴就可以了。包的时候两端不要捏起来。我放的馅儿超多，锅贴就跟小肥猪似的。
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（6）开中火座锅加油，油温五成热时将锅贴均匀的摆放在锅中，接着面粉兑水搅拌成稀面水。摆好后不要立刻动锅贴，过一分钟后晃动锅子，这时候锅贴底部基本都已经变成黄色，中间的锅贴都变金黄了，将稀面水搅拌均匀浇在锅贴上，稀面水刚刚覆盖锅底就行，立马盖盖，让水蒸气把锅贴熏熟。
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(7)当锅内的水蒸气蒸干的时候锅贴就完全熟了，嘎吱呈金黄色。这时候立马关火，用铲子沿锅边铲一圈，直接倒扣在盘子里。我做第一锅的时候忘记搅拌面粉水了，面粉都沉在碗底，没有形成嘎吱。其余的做的都很好，最后一锅是晚上回家后做的，有点着急，火大了，整体都还不错。
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发表于 2013-11-13 09:15
