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发表于 2013-11-15 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-11-15 16:19 编辑

   
        中午刚出炉的:芝士可颂面包。

        小小的面包奶香味浓、口感松软、层次分明、咸甜适中,再加上一杯浓郁醇厚的咖啡或热气腾腾的牛奶,是下午茶不错的美味哦!



   我在参加【烘焙练练看】活动。喜欢我的作品请跟帖表示支持。 活动链接:http://www.jnmama.com/thread-922968-1-1.html



IMG_2651.JPG


IMG_2650.JPG


1_副本.jpg

6_副本.jpg


材料:
面团:高筋面粉225克、低筋面粉25克(20.5+4.5)、冰水120克(视面团添加)、黄油20克、酵母2.5克(酵母伴侣1克,没有也可以不加)、砂糖18克、食盐2.5克、全蛋液32克、奶粉20克、裹入黄油100克
香酥粒:黄油20克、砂糖15克、高筋面粉5克、低筋面粉30克(25+5)
表面:全蛋液、沙拉酱、马苏里拉奶酪丝
步骤:
1、
先制作香酥粒:把黄油、砂糖、高粉、低粉混合抓匀即可,先放冰箱冷藏备用。
2、
把高筋面粉、低筋面粉、酵母(酵母伴侣)、砂糖、奶粉混合均匀倒入面包机。
3、
加入全蛋液和冰水搅拌10分钟。
4、
再加入黄油(室温软化)和食盐搅拌10分钟。
5、
取出面团揉至光滑,放入容器内,封上保鲜膜冰箱冷藏6个小时(冰箱温度在5度左右)。
6、
从冰箱取出发酵好的面团.
7、
面板上撒上高粉,将面团擀成开,把整好型的裹入黄油放到面片中间。
8、
把黄油包在里面,捏紧收口。
9、
擀成长方形。
10、
叠三折,用保鲜膜包好,冷藏20分钟,如此操作3次。
11、
最后一次叠完三折后再擀成长方形,用刀切成相等的小长方形,摆入烤盘静置20分钟。
12、
再在每张面片上刷上全蛋液,挤上沙拉酱,放上马苏里拉奶酪丝,撒上香酥粒。
13、
烤箱预热160度,烤大约10分钟左右,再调到180度,10分钟左右就可出炉了,根据情况,只要表面金黄即可。

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lanseyaoji 发表于 2013-11-15 16:10
中午刚出炉的:芝士可颂面包。
        小小的面包奶香味浓、口感松软、层次分明、咸甜适中,再 ...

看着好好吃的样子,这种面包我还木有吃过呢~

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本帖最后由 清浅笑忘 于 2013-11-15 16:50 编辑

可颂在法语里是羊角的意思,就是羊角包,是欧包的一种。你这个应该叫酥皮面包吧,其实马苏里拉配这个面包不适合,原因是马苏里拉一旦凉了就很硬,只能热着吃,而且烤制的时候温度还不好控制,我敢说如果烤箱不好的话很难考均匀了,上色也不好看。
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可颂的方子是参考"君之"的方子加了自己的理解做了改变而成, 丹麦酥油面包属于面包里档次较高的,制作程序多,所以少而精,每次做的量够家人食用的即可,不是大锅饭,留不到第二天就吃完了。至于亲说的 烤箱的温度不好控制,那就需要自己的掌握,烘焙的所有方子写的温度与时间都是需要根据自己的烤箱和食材去调节的

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回复 lanseyaoji 的帖子

那么说你还坚持自己这款丹麦酥皮面包是叫羊角包喽?那么你到底知不知道羊角包和丹麦酥皮的区别?不只是名字这么简单还有配方,可颂的最大特点是多盐少糖。而你这个方子显然是丹麦酥皮的。既然是丹麦酥皮面包,你应该知道这款面包的含油量是很高的,你还坚持自己创新的马苏里拉是搭配合理的?你发现没有你图中其中两片面包第一片酥皮已经卷边了?你失败在第一层酥皮擀的太厚,马苏里拉在回软时将酥皮拉起。我说的烤不均匀,是说你这种马苏里拉很难控制到整盘面包的一致上,事实上,你的图片也验证了我的说法。马苏里拉大家都吃过,油腻的酥皮配大面积的马苏里拉真的合适?丹麦酥皮的特点就是甜腻,你配这么多马苏里拉不是腻上加腻?就算你能马上吃完。那么你敢说马苏里拉凉了以后的橡皮筋味道好?说不定你拍照上传的功夫,马苏里拉就凉了。那么你这个方子就不具备可重复和可操作性。必须趁热吃。失去了面包最初降世的意义,面包再也不是随时取用的西餐面点了。一道代表高档次西餐糕点的酥皮面包沦为快餐。另外你这个酥皮做的太粗糙我丝毫看不到标榜面包档次较高的诚意。
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本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-11-17 20:00 编辑

回复 末茉 的帖子

谢谢亲的解释!有些事解释一次就行,别人怎么理解我们也强求不了,也许这位青岛四方的亲是位高手,可以向她学习!咱们毕竟就是普通的家庭主妇,人家刚注册了就来咱们的厨房版,只针对俺的2个帖子,也许是对俺这版主的能力有质疑,看来俺是需要加强学习了!


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回复 末茉 的帖子

太有意思啦,作为一版之主,做的东西被首页推荐就觉得理所当然,做的东西不伦不类,就受不了批评成了吹毛求疵,拿自己是家庭做法来推塘,最为一版之主对自己的要求未免也太低了,也太小肚鸡肠了,不好就是不好,好就是好,难道你愿意看到成楼的恭维话就满足了?我这个人不会说好话,我只会说实话。

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本帖最后由 清浅笑忘 于 2013-11-17 21:40 编辑

回复 lanseyaoji 的帖子

说烘焙就说烘焙吧,别夹枪带棒的说刺挠话,别人也不傻,承受不了这种正常的交流吗?我提几个问题你不要避开话题?1,你这个是可颂吗?不管是形式还是配方是可颂?2,你这个可颂可否做的成功?开酥类烘焙的真正意义是什么?含油脂量如此之高的开酥面包,酥没有开起来,层次乱作一团,是不是失败?那你这个干脆叫奶酪杠子头好了3,大面积马苏里拉芝士是不是真的适合这款油腻的开酥面包?你烤制的时候我确认你烘烤不均匀你承不承认?4,一款失败的面包,除了独自吃掉,或者大方的发上网介绍失败的经验以外,我觉得真的没有什么可借鉴的,而你还要那这个来作为标杆,作为代表了西餐面包档次较高的少而精的作品来参赛。说实话,我这个人不会做面包,但是我做QC好几年只会评和吃,我的观点不针对任何人,只对烘焙,你认为我只针对你,那么你的确要检讨一下你自己,你的作品做的完美无缺还怕人家说你?别打嘴仗,拿点专业精神,做版主的除了技术要胜人一筹以外,气量上也要有修为,这里既然开坛讨论,就有思想准备接受别人的批评。另外我说一个你提到的问题,我的确是刚注册的账号不假,但是这也是这个板块的氛围逼迫的,说我的时候,先想想自己,你没见你这个贴子这么多天了,看的多,回的少,这就很能说明问题了,因为你是版主,你代表了权威,你说的,你做的都是最好的,大家都以你为标杆,你不允许任何反对的意见存在,没有人敢对你提出质疑,而你,即使做错了,做失败了,只要是你做的,你就觉得应该也一定是正确的,是完美无瑕的,你既然这么不允许别人品评你的帖子,这么坚持自己一贯正确,那么就早说好了,我没意见。但是事实上,专业的你答不上来,手艺也了了,妈网的确有很多新人,但是你的风向标作用没有做好。
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【烘焙练练看】小情调---芝士可颂面包
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