本帖最后由 慕纱 于 2013-10-28 09:40 编辑
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我在参加【烘焙练练看】活动,喜欢我的作品请跟帖表示支持。 制作进烤箱前最后蛋糕糊中加了点食用色素,这样双色戚风就制作成功了。
【双色戚风蛋糕】8寸圆模 材料:蛋白160克,柠檬汁4-5滴,白砂糖60克 蛋黄80克, 细砂糖20克,低筋面粉90克,鲜奶 60克,色拉油 50克 步骤: 1、蛋白蛋黄分离,蛋白不要沾到蛋黄,分别放入容器内。 2、盛蛋白的容器保证无油无水。 3、将色拉油和牛奶混合,搅拌均匀。 4、加入蛋黄、白砂糖继续搅拌均匀。 5、分2次筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒状。 6、蛋白先加入柠檬汁,搅打两下,再分3次加入白砂糖,打发至硬性发泡(当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角),既可以停止了。 7、取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刀翻拌均匀。 8、办好的面糊再倒入剩下的蛋白糊中,用切拌或翻拌的方式,拌到完全溶合均匀。(今天,留了点蛋糕糊,加了食用色素,做了个双色戚风) 9、模具内铺上油纸,将蛋糕糊倒入,捧起模具,上下摔几下,震去气泡。 10、烤箱预热140度,烤25分钟左右。再转到170度,烤25分钟左右。 11、烤好后,取出倒扣在烤网上,凉一下,冷却后脱模即可。可以马上食用,也可以裱花后食用。
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