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本帖最后由 晓风残月ABC 于 2013-9-25 17:02 编辑
自制米皮。之前去秦镇大米面皮吃过，感觉不错，于是回家便搜索米皮的制作方法，打算做做看，没想到第一次做就成功了，上图咯~
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1、先将米泡几个小时，使大米变软膨胀。我是晚上把大米泡上的，第二天早上做的。基本比例两勺大米三勺水。
2、将大米和水一起倒进榨汁机里打成米浆,把打的浆均匀的搅拌不能太稀也不能太稠.
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3、磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
4、在蒸锅里放入适量冷水，大火烧开 ，用勺子舀取3小勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”
5、米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 ，如果米浆较稀，可以加点淀粉水，增加米皮韧性
6、在罗罗上刷上油，把米浆倒到罗罗上.我没有专门的罗罗，就用蒸笼代替了。用披萨盘也可以的。不要倒太多.2MM厚度差不多.加盖.大火3分钟就好了。
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7、米皮上面刷层油，以防粘，陆续将米浆倒入罗罗，大火三分钟，米皮起泡即为熟了。
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我一共做了四五张。呵呵~
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发表于 2013-9-10 15:39
