本帖最后由 紫藤花瓣雨 于 2013-9-22 22:58 编辑
又到中秋,自然少不了月饼了。尤其是添了烤箱后,更是被强烈的呼声捧到了风口浪尖,非做月饼不可,否则这烤箱就是闲置。 去年没经验,都是买的现成的馅,很甜,为了我老爹能吃上几口,特意扒翻了百度,找到了椒盐口味的五仁馅。去年做了我一口都没吃,都让老妈带回去了。今年说啥也要多做几个给自己也尝尝。 五仁啊,今年声讨声最大的五仁,我这算是顶风作案了,不过我这五仁可不是传统口味的哦,是咸口滴。 去年买馅,花了小二百,今年说啥也不买了,自己动手。据说,DIY月饼的乐趣就在这制作月饼馅。 特别感谢老公的支持,在我赶工的时候,熬夜陪着我。
月饼馅:豆沙馅,莲蓉馅,五仁馅(椒盐口味) 月饼:冰皮月饼,广式月饼(君之的方子) 上片片吧,看孩子呢,时间有限啊 自己做的豆沙馅,有些干,而且是少油和糖的
莲蓉蛋黄:蛋黄要先用植物油泡一下然后进烤箱烤熟之后再用滴
我的五仁月饼经过图没有,没法子,和孩子,只能挤时间,所以条件就艰苦了一些
五仁馅料:花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁、瓜子仁等,芝麻油、糖、椒盐面
馅料制作要求:
1、各种果仁儿的比例可做成1:1,黑白芝麻的比例可酌量调低;
2、除了黑白芝麻、花生以外,其它的果仁不需要打的太碎,吃出颗粒状的感觉才好;
3、花生的炒制加盐,成咸口;
4、花椒与盐呈2:1的比例炒成椒盐;
5、将上述食材搅拌,团成大小均匀的小球。
偏爱甜食的还可以全部放糖,不放盐,喜好甜咸味的,里面还可以放点腌制的橙皮,切成一小粒一小粒的,偶尔咀嚼到,酸甜美味。五仁馅可以用各种自己喜欢的干果制成,我立面还加了葡萄干,还可以加冬瓜糖、山楂条。不过少不了的是炒熟的面粉或者米粉,还有香油或者花生油。
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