排骨豆角面 - 谈天说地

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青藤绕树

文岳妈妈

高三

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妈豆: 5249
宝宝生日: 2010.7.20
帖子: 875

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   前几日看见有妈妈们发了豆角面之类的美食，形态，做法各异，我这个是2000年去北京门头沟的一个小山村里呆过一个假期时，跟当地人学的一种做法，拿出来与妈妈们分享。
   2000年夏天去北京的时候吃过北京山里人的一种吃法，豆角面。经常做做还是挺好吃的，芸豆一斤左右，排骨不用太多，鲜面条我一般三口人外加一小孩子买三块钱的刚刚好，市场上两块五一斤的那种鲜面条就可以，一般宽的劲道，细的好熟，下面推荐做法：
   1、排骨，洗净，凉水焯一下，去掉血水的腥气，红烧排骨的做法，大家都会的，水没过排骨后炖到骨头和肉可以轻轻分离，加盐，注意此时的水还是没过排骨的；
   2、芸豆角洗净控干水分，不用断开，喜欢吃短一点的可以断开，我一般是整个放入排骨中的，因为可以密实地码在排骨上，不至于面条接触排骨汤而被煮黏糊；在排骨加入盐后把芸豆角放入排骨中；
   3、芸豆上接着放一层层的面条，注意不可让面条接触排骨汤；
   4、盖严锅盖，中火焖十来分钟，这个火候要自己掌握，中间不可掀起锅盖，因为面条是靠热气蒸熟的，火不可太大以避免糊锅，也不可太小防止面条不熟，中火过后转至小火焖两三分钟后打开锅盖，看看汤是否收干，关火，用筷子上下翻动，盛碗，开吃。
   5、很好吃，很好做，基本每周都做，不利于减肥。