自制豆腐脑——经典小吃 - 谈天说地

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叮当足球

初三

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本帖最后由叮当足球于 2013-10-11 23:46 编辑

先上成品图

过程
1.将黄豆在水中泡十个小时以上。我的泡了一天半，是我发黄豆芽的时候挑了一些开瓣、发不成豆芽的。

2.加水，用料理机打成豆浆，过滤，将豆渣去掉，撇掉上面的浮沫。干黄豆和水的重量比不能小于1:10，水太多了豆浆就特别稀，做不成豆腐脑。
这里需要说明的是，用直接做熟豆浆的豆浆机也可以，只不过效果不如做生豆浆的豆浆机好。同样的材料，做生豆浆的豆浆机打出来的豆浆浓度要大。据说是因为做熟豆浆的豆浆机边加热边搅拌，加热的过程把黄豆里的营养物质给锁住了，不利于出来。所以如果你的豆浆机是做熟豆浆的，要加大黄豆的比例。我的豆浆机是做熟豆浆的，所以我用打果汁的料理机打的生豆浆。

3.将过滤好的豆浆放在锅里煮开，在煮的过程中不要离开，因为豆浆容易煮沸。边煮边撇去浮沫。豆浆机打熟豆浆的可以省略这一步。

4.在煮豆浆的过程中可以准备一个容器，然后根据豆浆的多少称量葡萄糖酸内酯，一般1000毫升豆浆要加入3克左右的葡萄糖酸内酯。我的豆浆正好是1000毫升，所以加了3克。将葡萄糖酸内酯放入将要盛豆腐脑的容器内，用一小勺四十度左右的温水将内酯化开。
看一下葡萄糖酸内酯，外观和盐一样，我买了一大袋，估计几年也吃不完了，因为每次就用一点点。一般的粮油店或食品添加剂店里都卖的，实在买不到就去万能的淘宝，肯定能买到。

5.煮好的豆浆要凉至85度左右，因为家里没有厨房温度计，我一般煮开了开盖晾五分钟左右就差不多了。直接用豆浆机打熟豆浆的，将豆渣过滤后温度会降下去不少，根据自己操作的时间长短再稍微晾一会就差不多了。然后将豆浆倒入有葡萄糖酸内酯的容器中。倒的时候要高一点，这样借助豆浆下落的力量有利于葡萄糖酸内酯在豆浆中均匀分布。如果觉得不行，可以用勺子迅速搅拌几下。盖上保鲜膜，然后用牙签插几个眼，将容器放到烧开的锅中蒸8分钟左右。我一般豆浆烧开后晾的过程中就开始准备蒸的开水。

6.8分钟过后取出来，稍微晾一会就可以了。看成型的豆腐脑。

舀一勺看一下，够滑嫩吧

加上芝麻酱、蒜泥、老干妈、盐、葱花和山韭花酱，当然你可以根据自己的口味加

请吃吧

成功做豆腐脑的三个关键点
1.豆浆的浓度不能太小，一般干黄豆和水的重量比不能小于1:10，如果你家的豆浆机是直接做熟豆浆的，要加大黄豆的比例。
2.葡萄糖酸内酯的含量非常重要，一般1000毫升豆浆加入3克左右。太少豆腐脑不能成型，太多做出的豆腐脑会发酸。
3.豆浆和葡萄糖酸内酯混合时，豆浆的温度一定要掌握好，85度左右，太高太低都不能成型。