昨晚在家做酸奶，但不够酸，有懂的亲帮忙分析一下 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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一明

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1^#

发表于 2013-4-10 13:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

昨晚一冲动，就用刚买的烤箱做酸奶了，漫长的5个半小时后，感觉做的酸奶从外形上看还是可以的，口感了比较爽滑，而且有淡淡的奶香，只是没有超市里卖的酸奶那样酸。我是用了2盒240ml的纯牛奶加1杯100克的益生菌酸奶做原料，2盒纯奶还是在奶锅里加热煮沸后凉到40度左右再加入的酸奶，但没加糖，搅拌均匀后放入烤箱，烤箱设到“发酵”档50度，用时5个半小时。最后凝固的酸奶表层还要淡黄色液体。
有没有对用烤箱做酸奶的比较懂的，帮忙指点一下是哪出问题了，我自己也在网上查了一下，有说是因为我没有放糖的，也有说是因为买的纯奶里面是有“添加剂”的东西，还有说是时间过长或者过短。因为第一次做，实在没有经验，还去坛子姐妹们指点啊！

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zcascadc

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2^#

发表于 2013-4-10 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没用烤箱做过，你说那个黄色的液体的乳清~ 我之前用雪莲菌做酸奶，因为太酸家里那2口都不愿意喝~

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一明

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3^#

发表于 2013-4-10 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 huandream 的帖子
没用烤箱做过，你说那个黄色的液体的乳清~ 我之前用雪莲菌做酸奶，因为太酸家里那2口都不愿意喝~ ...

谢谢亲的分享

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一明

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4^#

发表于 2013-4-12 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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嗯，我那个外形也是豆腐脑状的，外形是成功的，就是没有想象中的酸。

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家有小儿布丁

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5^#

发表于 2013-4-12 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

试试发酵时间长一点，7-8个小时可能发酵得更充分～～

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一明

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6^#

发表于 2013-4-14 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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好嘞，下次试试看

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安安宝宝2009

苒苒妈

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7^#

发表于 2013-4-14 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个我懂，最好用菌种，不要用现成的酸奶做引子，而且时间有点短，酸奶是发酵时间和酸度成正比的，下次试试7个小时

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安安宝宝2009

苒苒妈

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8^#

发表于 2013-4-14 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由安安宝宝2009 于 2013-4-14 15:33 编辑

刚做成就有黄色的乳清蛋白的话，是原料奶的质量不是很好，放到冰箱里面冷藏几个小时以后这种情况会好一些，或者喝的时候充分搅拌就好了，如果是在喝的过程中发现有乳清蛋白析出是正常的，这个是奶里面最有营养的，搅拌一下喝就可以了。

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may

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9^#

发表于 2013-4-14 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是用酸奶机做的要将近八个小时呢我都是晚上弄好了就不管了第二天一早就能喝做的时候最好不加糖做好了之后根据每个人的口味再加第一天的酸奶就是不太酸的越往后越酸不过保质期很短的因为没有什么添加剂嘛

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一明

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10^#

发表于 2013-4-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 may150127274 的帖子

谢谢亲的分享！

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一明

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11^#

发表于 2013-4-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复安安宝宝2009 的帖子

谢谢亲的指导！

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一明

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12^#

发表于 2013-4-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复安安宝宝2009 的帖子

嗯，亲分析的很对！

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13^#

发表于 2013-4-20 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复末茉的帖子

能告诉我用酸奶机怎么做吗，我家的酸奶机自从买了就一直没用过呢

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一明

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14^#

发表于 2013-4-22 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xiabao274602025 的帖子

嗯，要多练习对吧？

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