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一明

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妈豆
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发表于 2013-4-10 13:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
       昨晚一冲动,就用刚买的烤箱做酸奶了,漫长的5个半小时后,感觉做的酸奶从外形上看还是可以的,口感了比较爽滑,而且有淡淡的奶香,只是没有超市里卖的酸奶那样酸。我是用了2盒240ml的纯牛奶加1杯100克的益生菌酸奶做原料,2盒纯奶还是在奶锅里加热煮沸后凉到40度左右再加入的酸奶,但没加糖,搅拌均匀后放入烤箱,烤箱设到“发酵”档50度,用时5个半小时。最后凝固的酸奶表层还要淡黄色液体。
       有没有对用烤箱做酸奶的比较懂的,帮忙指点一下是哪出问题了,我自己也在网上查了一下,有说是因为我没有放糖的,也有说是因为买的纯奶里面是有“添加剂”的东西,还有说是时间过长或者过短。因为第一次做,实在没有经验,还去坛子姐妹们指点啊!

zcascadc

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妈豆
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没用烤箱做过,你说那个黄色的液体的乳清~ 我之前用雪莲菌做酸奶,因为太酸家里那2口都不愿意喝~
一明

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妈豆
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没用烤箱做过,你说那个黄色的液体的乳清~ 我之前用雪莲菌做酸奶,因为太酸家里那2口都不愿意喝~ ...

谢谢亲的分享
一明

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妈豆
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嗯,我那个外形也是豆腐脑状的,外形是成功的,就是没有想象中的酸。

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妈豆
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试试发酵时间长一点,7-8个小时可能发酵得更充分~~
一明

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妈豆
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好嘞,下次试试看
苒苒妈

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这个我懂,最好用菌种,不要用现成的酸奶做引子,而且时间有点短,酸奶是发酵时间和酸度成正比的,下次试试7个小时
苒苒妈

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妈豆
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本帖最后由 安安宝宝2009 于 2013-4-14 15:33 编辑

刚做成就有黄色的乳清蛋白的话,是原料奶的质量不是很好,放到冰箱里面冷藏几个小时以后这种情况会好一些,或者喝的时候充分搅拌就好了,如果是在喝的过程中发现有乳清蛋白析出是正常的,这个是奶里面最有营养的,搅拌一下喝就可以了。
may

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我是用酸奶机做的 要将近八个小时呢 我都是晚上弄好了就不管了 第二天一早就能喝 做的时候最好不加糖 做好了之后根据每个人的口味再加 第一天的酸奶就是不太酸的 越往后越酸 不过保质期很短的 因为没有什么添加剂嘛  
一明

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谢谢亲的分享!
一明

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妈豆
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谢谢亲的指导!
一明

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妈豆
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嗯,亲分析的很对!

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能告诉我用酸奶机怎么做吗,我家的酸奶机自从买了就一直没用过呢
一明

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嗯,要多练习对吧?
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昨晚在家做酸奶,但不够酸,有懂的亲帮忙分析一下 ...
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