【厨房日记】舌尖上的我家美味——清蒸鲳鱼。。。3月31日 - 谈天说地

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葳蕤的盛夏

硕士

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本帖最后由葳蕤的盛夏于 2013-3-31 09:18 编辑

这款排骨滋味浓厚，一点儿不油腻，关键做法比较简单哦～材料：排骨，葱姜八角大料，老抽、糖、白酒、豆腐乳
做法：
1、将排骨泡在冷水中一天或者半天，目的是去除排骨的血水和腥味（特别提示：排骨千万不要用热水焯，会让肉变死而没有鲜美的味道）
2、将疙瘩咸菜切成指头厚的片状，铺在锅底
3、将排骨放在铺好的咸菜片上，放葱姜片，八角大料，一勺老抽、一勺糖，一勺白酒，一块儿豆腐乳，将水加到跟排骨差不多齐平就可以，小火炖半小时，香喷喷的排骨就做成啦！（特别提示：a.一定要放豆腐乳，不要放豆腐乳汁，豆腐乳发香，而豆腐乳的汁太咸却香味儿不足b.一定要始终用小火炖，大火一煮肉就马上变死了c.最好放白酒，二锅头酒特别好哦，放料酒的话，不如白酒炖出的味道浓郁d.炖排骨千万别放盐，锅底的咸菜疙瘩在炖的过程中就把咸味儿渗到排骨中了，放盐的话也容易让肉质变死）
优点：做法简单方便，排骨的肉质鲜嫩不油腻，而且炖排骨的时候铺在锅底的咸菜疙瘩也不浪费，吃起来面面的，也不咸了，一菜两吃哦！

之一：厨房的秘密，大爱的老北京大肉饼！
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之二：春日新品，超级下饭又味道清新的陈皮鸡肉！

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之三：宝贝们超级爱吃的“甜蜜蜜”——蜜汁南瓜

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之四：升级版韭菜鸡蛋饼

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之五：老少咸宜改良版地三鲜
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之六：吃了都说好的新疆大盘鸡
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之九：地道老北京风味的京酱肉丝+俺怀孕时候最爱喝的甜沫
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之十：家中的“椒艳时光”——干锅菜花
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之十一：秘制辣椒油+清新小凉菜
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之十二：减肥者需绕道的十足荤菜——酱猪蹄
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之十三：自制水果馅汤圆
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之十四：我家超级私房菜——霸皇豆腐
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之十五：家常小菜——鱼香肉丝
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之十六：十分钟就能做好的开胃小菜

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之十七：饭后小甜点——魔芋苹果布丁

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之十八：清蒸鲳鱼
                     http://www.jnmama.com/thread-867211-1-1.html