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本帖最后由 长公主 于 2012-5-23 09:27 编辑
很喜欢做烘焙,之前尝试用电饭锅做戚风蛋糕,宝宝很喜欢吃呢。据说很多人开始做的时候都会塌陷,初次尝试的结果还不赖,蛋糕松松软软的,未加任何添加剂,既健康又美味!而且真的比烤箱的蛋糕更软更嫩呢!
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做法:
1、准备原材料:鸡蛋四个(常温下的,不要刚从冰箱里拿出来的,将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离),低粉100克,细砂糖80克,牛奶45克,色拉油45克(最好不要那种香味很浓的油,会破坏蛋糕的香味);
2、先处理蛋清,确保容器无水无油,打蛋器也要干燥的,将蛋清低速打至鱼眼泡状态,加20克糖,如上图右一;
3、再打至肥皂泡状态,再加20克糖,如图左二;
4、转高速打到有纹路的状态,加20克糖,继续打下去,就到了湿性发泡的状态,即可以拉起弯曲的直角,如图右二;
5、继续高速打,直到干性发泡状态,即拉起直角不弯曲,如图左三,这个时候蛋清就处理好了;
6、还有一个检验是否到了干性发泡的方法就是,把容器倒扣过来,蛋清不会掉下来,如图三;
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7、下面来处理蛋黄,将剩下的糖倒入蛋黄中,充分拌匀;
8、色拉油倒入蛋黄中,拌匀;
9、牛奶倒入蛋黄中,拌匀;
10、筛入低粉拌匀成糊状,注意一定不要以划圈的方式搅拌,而是上下搅拌,不要用筷子,我用的是硅胶刮刀,否则面粉起筋,蛋糕发不起来;
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11、接下把蛋清与蛋黄糊混和在一起,分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,每次加入后上下前后地搅拌,不要划圈,直到蛋清与蛋黄充分混和;
12、电饭锅接通电源,按煮饭键,三分钟后取出烧烫的内胆,在内壁涂一层融化的黄油,没有黄油就用普通植物油;
13、倒入面糊,端起锅轻磕几下,排出里面的空气,可以根据自己的喜好放点干果进去,我放了些蔓越莓和葡萄干,然后放在电饭煲里,选择蛋糕键,没有这个功能就选择煮饭键,过几分钟电饭锅会跳到保温状态,这时用毛巾堵住电饭锅的出气口,过20分钟后拿掉毛巾再按下煮饭键,等到再次跳到保温状态时盖上毛巾,20分钟后开锅检验蛋糕是否熟了,插入牙签,再拔出来,牙签上没有粘性物质就是熟了,如有粘性物质,再盖上闷10分钟;
14、蛋糕冷却后会自动与电饭锅内壁脱离,很容易倒扣下来,千万不要趁热就倒扣,不然蛋糕会破碎的。
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