鲅鱼水饺制作全过程 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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妈豆: 58763
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1^#

发表于 2013-2-18 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

上次在妈网上传了妈妈包的鲅鱼水饺，好多姐妹都很喜欢，都迫切的想知道它的制作过程。春节回家我专门记录和学习了，来跟大家一起分享。
我是蓬莱人，在我们这里过年的风俗是，除夕那天中午吃大餐，十个盘子八个碗，晚上要吃水饺，晚上吃水饺，初一早上也要吃水饺，而且要四五点钟就得吃完水饺，然后挨家挨户的拜大年。
我很喜欢吃鲅鱼饺子，而且鲅鱼饺子有很好的寓意“年年有余”，所以每年初一的早上我们都有吃鲅鱼饺子。这个饺子都是在年三十那天就包好的。所以年三十的上午我们主要任务是包饺子，要包好晚上吃的肉馅的饺子，还要包好大年初一早上吃的鲅鱼馅的饺子。

照片 058_副本.jpg

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妈豆: 58763
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2^#

发表于 2013-2-18 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲅鱼水饺关键是皮薄，馅大，这样的才是最好吃的，也是鲅鱼水饺的主要评价标准。
看了我楼上的照片大家应该看的出来了吧。躺着的是鲅鱼饺子，旁边的肉馅饺子。都是俺老妈包的。我负责观看和记录。O(∩_∩)O~
鲅鱼馅饺子除了个头大，馅子的制作也很关键。西边我就来给大家介绍一下整个的制作过程。想必这也是大家最关心的。

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3^#

发表于 2013-2-18 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先鲅鱼要新鲜，哪怕是冰冻的鲅鱼，那也的选冰冻之前是很新鲜的才行，否则味道大打折扣。

从鱼头旁边鱼鳍处开始下刀，片取鱼肉，刀要快，要小心。

然后片取另一侧，用刀刮去鱼刺上附着的鱼肉，剩下的鱼头和鱼骨可以红烧。

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妈豆: 58763
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4^#

发表于 2013-2-18 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后把鱼肉切成一段段得，下边就是开始剁馅了，和剁肉一样。

剁的过程要不断的加水，这样馅子才会松软，入口嫩滑。

我们用了两条一斤多重的鲅鱼，放了大约一碗水。

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妈豆: 58763
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5^#

发表于 2013-2-18 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是剁完的鱼肉

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6^#

发表于 2013-2-18 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再就是和馅子了，放上两个蛋清，一汤匙白糖，一勺花生油，姜末葱末和适当的盐和味精（根绝自己口味添加）
再加上一小碗白菜末，要挤好水的。

再放上一撮韭菜。

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发表于 2013-2-18 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后努力的搅拌，这样好吃的鲅鱼饺子馅就做好了。

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妈豆: 58763
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8^#

发表于 2013-2-18 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 499864965 于 2013-2-18 11:15 编辑

最后就是包，饺子个头一定要大，皮一定要薄。装的馅子一定要多，要饱满。

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妈豆: 58763
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9^#

发表于 2013-2-18 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这样好吃的鲅鱼馅饺子就做好了。

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10^#

发表于 2013-2-18 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煮的时候也要注意，水要开，火要大，因为饺子个大不好熟，另外要比普通饺子多煮一会，因为鲅鱼饺子煮的不熟的话会很腥，就不好吃了。

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妈豆: 58763
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11^#

发表于 2013-2-18 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这样鲅鱼馅饺子的整个制作过程就介绍完了，如果有个别细节还不清楚，请大家在问我吧。

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妈豆: 7720
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帖子: 1965

12^#

发表于 2013-2-18 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多谢亲分享，改天试试

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妈豆: 58763
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13^#

发表于 2013-2-18 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 zfx518 的帖子

不客气。

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妈豆: 20240
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14^#

发表于 2013-2-18 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太香了.....

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妈豆: 58763
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15^#

发表于 2013-2-18 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复瑞天妈妈的帖子

闻见味了啊

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妈豆: 20240
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16^#

发表于 2013-2-18 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 499864965 的帖子

哈哈，我在家也经常包。其实包水饺还是很方便的而且多包些放冰箱想吃就下

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妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

17^#

发表于 2013-2-18 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复瑞天妈妈的帖子

俺不会包。

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Elva 团长编号MW265

Rank: 18

妈豆: 12618
宝宝生日: 2012-04-07
帖子: 6042

18^#

发表于 2013-2-18 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也超喜欢吃鲅鱼馅饺子，以前和老公做过一次，可能是在剁馅子的时候没放水，肉很“死”，不过，我们是把鱼的那层黑皮刮去了，听人家说，有那层黑皮会腥，而且为了去腥，我们还加了料酒，我看亲也没加，做出来的不腥吗？我也加韭菜了，但没加小白菜，改天试试亲的做法，希望得到意想不到的效果，嘿，谢谢分享哈！顶！！

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妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

19^#

发表于 2013-2-19 07:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蕊儿乖乖的帖子

没加料酒，加了点白糖，妈妈说是去腥

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晨晨宝贝

Rank: 15

妈豆: 4120
宝宝生日: 2011-11-23
帖子: 645

20^#

发表于 2013-2-19 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们前几天也刚包了鲅鱼的水饺，不过里边加了肉和洋葱，而且，为了去腥，加了一点白醋，说实在的，没有我想像的好吃，也没有我在外边吃的鲅鱼水饺好吃，看了亲的制作过程，感觉可能是剁馅的时候没加水导致肉有点死

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鲅鱼水饺制作全过程

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