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本帖最后由 心沉深海 于 2013-4-19 10:55 编辑
这次尝试的有点难度了，做之前心里还是比较忐忑的，虽然老公总是很支持我，总对我说失败是成功它妈，可总是不敢直面失败。做这款蛋糕相对麻烦一些，因为要先准备好香草奶油馅。
我是照着君之的方子做的。做香草奶油馅用到奶油200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ml
先用打蛋器把蛋黄打到浓稠，把低筋粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中。牛奶加糖倒入奶锅煮至沸腾。边到边搅拌，防止蛋黄面糊结块。牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅里，加入几滴香草精，小火加热搅拌，到面糊沸腾浓稠后关火。马上把煮好的蛋液倒入坐的冰水的碗中。搅拌蛋液到不结块不起疙瘩，再用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏
把动物性淡奶油打发到保持花纹的状态，和蛋乳液和混合，用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。我把我做的蛋乳液和打发好的奶油放一起拍了一张。
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下面就是做蛋糕了，准备4个鸡蛋，低筋粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里）
，细砂糖30克(加入蛋黄里)，色拉油30克，牛奶30克。
把蛋白蛋黄分离，蛋白分3次加入细砂糖，打发到可以拉出尖角的发泡状态，把打好的蛋白放入冰箱冷藏。
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蛋黄加入细砂糖，牛奶，色拉油打匀，筛入低筋粉，搅拌成均匀的面糊。先把三分之一蛋白到盛到蛋黄面糊中拌匀，再重新倒回蛋白盆中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
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把面糊盛入纸杯，五六分满，放入预热好的180度的烤箱，看15分钟左右，表面金黄即出炉。
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等蛋糕冷却，用小园孔裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，奶油稍溢出一点，形成一个小圆点。最后在蛋糕上撒一糖粉就可以吃了。
因为我家没糖粉，所以最后一步忽略了。
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看书中说吃这款蛋糕就像在吃冰激凌一样，呵呵，应该是适合夏天吃吧，老公和儿子都是比较喜欢的，这也坚定了我继续在烘焙这条路上走下去的决心！
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发表于 2013-4-18 15:53
