本帖最后由 长公主 于 2012-10-22 09:55 编辑
做了几款酥皮点心，口味还可以！
肉松和风酥
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清水100克，全蛋液30克，黄油20克+120克，白砂糖15克，普通面粉220克，肉松，葱花适量 1、将白砂糖，面粉，黄油20克混合倒入盆内搅拌均匀，加入全蛋液和清水，继续揉成光滑的面团，取出用保鲜膜包好，静置松弛30分钟。 2、在取出面团前10分钟把120克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。 3、将面团取出擀成长方形，把黄油薄片放在面团上，对折包好。 4、面团再次擀成长方形，两头向中间折起（和我们叠被子一样），包好保鲜膜放入冰箱1小时，然后取出重复一遍“叠被子”的步骤，再次放入冰箱1小时。 5、时间到了，取出面团擀成5毫米厚的长方形薄片，在面皮表面刷点清水，均匀撒上肉松和葱花，卷成条状，收口处刷点清水封口。 6、分切成等份，摆在铺有油纸的烤盘中，静置30分钟。烤箱预热140度，烤30分钟左右，表面浅黄色出炉，放凉即可食用。 绿茶酥 配料：水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克 油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克 馅料：红豆沙馅400克 制作： 1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。 2、用手掌把水油皮面团压扁,压扁的水油皮面团上放上油酥面团,用水油皮把油酥包起来,包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。 3、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。 4、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子) 5、折好的面片，转90度横过来,再次用擀面杖擀成长方形。 6、重复第4步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。 7、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。卷起来的面团，用刀切成20份。 8、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
9、包上馅料，收口。把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的180度的烤箱烘烤20分钟左右即可。 菊花酥 水油皮配料：普通面粉200克，猪油80克，水55克，砂糖50克。
油酥配料：普通面粉120克，猪油60克
表面装饰：蛋黄液适量，芝麻少许 制作： 1、水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
2、油酥材料混合，揉成油酥面团。静置20分钟。 3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成等份。 4、把油酥面团也切成和水油皮相同的等份。 5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
8、再重复一次。（6、7、8一共翻折三次） 9、翻折好的面团静置20分钟。
10、静置好的面团，擀开，包入馅料。收口朝下放好。用手掌轻轻将面团压扁，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。 11、用剪刀在圆饼周围剪8道口子，作为8片花瓣。将每一片花瓣扭转45度，使馅料露出朝上。中间刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热到220度，烤15分钟即可。
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发表于 2012-10-19 16:03
