“食物相克”的提法可以追溯到东汉年间。大医学家张仲景在《金匮要略》一书中，提到了48对不能同食的食物。到元代，饮膳太医忽思慧也在他所撰的《饮膳正要》中提到了“食物相反”的观点。例如，“柿、梨不可与蟹同食”。理由是梨与蟹都是寒性食物，寒凉相遇伤脾胃。
中医医书上所记载的内容，大多来自于中医们的体验，即“经验医学”。他们通过自己的医学判断、病人的案例分析得出结论，然后口口相传，总结出了今天的“食物相克食谱”。可经验会有失误，比如有的人体质敏感，可能恰巧对某些食物产生了不良反应；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起，如污染物、细菌、微生物等，从而导致腹泻。
用现代医学与营养学的观点来分析“食物相克”，就会发现很多纰漏。现在让我们来一一揭秘。
海鲜和水果不能同食----夸大其词
传说的相克理由：
海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，如果要吃的话以间隔两个小时为宜。
真相揭秘：
蛋白质、钙和鞣酸可以发生作用，但这并不是危险的主要理由。因为，如果吃了富含蛋白质的鸡蛋之后，或者吃了富含钙的豆腐之后，再吃这些水果，并不会像吃海鲜后那样引起强烈的反应。
总的说来，如果胃肠不够坚强的话，应当尽量避免在食用海鲜之后进食大量水果。正如中医所说“蟹性寒凉”。如果再吃些凉性的水果或生冷食物，结果恐怕只有腹泻腹痛一场。其详细科学机制还有待进一步研究。
土豆和牛肉不能同食----没道理
传说的相克理由：
由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，这将延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
真相揭秘：
淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小肠中被消化。但正因为食物中蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖过快上升。妈妈们都有体会，如果只吃高淀粉低蛋白质类主食，很快就会饥饿。按这个说法，问题可不仅局限于土豆和牛肉了。含蛋白质的食品很多，含淀粉的也不少，还有很多同时含有蛋白质和淀粉两种成分。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那么米饭馒头面条都不能和鱼肉蛋一起吃了，因此这个理由站不住脚。
菠菜和豆腐不能同食----不确切
传说的相克理由：
菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成不溶性的沉淀。
真相揭秘：
菠菜豆腐是否会带来麻烦，首先要看这道菜是怎样做的。如果菠菜没有经沸水焯过，直接与豆腐炒在一起，的确有增加草酸吸收的可能性。实验证明，吃焯水后的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸盐的幅度小。焯水时水要多一点，沥水充分一些，才能充分地除去草酸。先炒豆腐，然后加入焯水的菠菜，翻几下就出锅，则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦，并保持菠菜豆腐的美味。
实际上，富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含维生素K、钾和镁的焯水菠菜，正是补钙健骨的绝配！
萝卜和木耳不能同食----不确切
传说的相克理由：
同时食用可能得皮炎。
真相揭秘：
萝卜与木耳同食，导致皮炎的可能是鲜木耳。
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发植物日光性皮炎。表现为面部浮肿，手足部肿起大水疱，颜面、颈部等皮肤暴露部位布满了鲜红色的丘疹，鼻涕、眼泪分泌增加等。
但干木耳就可放心食用了，因为干木耳经加工干燥后，感光性物质成分已经除去，所以食后不会发生以上症状。
茶叶煮鸡蛋不能吃----没道理
传说的相克理由：
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
真相揭秘：
说酸性物质和铁元素结合就不利消化吸收，原理上是错误的。实际上，各种水果中的有机酸可以将植物性铁溶化，从而促进铁的吸收。
茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合，妨碍微量元素吸收，它也会和蛋白质结合，从而降低蛋白质的利用率。但是，煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费。
首先，鸡蛋本来就不是补铁的东西，肉类才是。鸡蛋中的铁元素原本不易吸收，吸收率只有3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。此外，茶叶蛋中的单宁类物质毕竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白质结合之后，不可能再进入蛋黄，而鸡蛋当中的铁全部存在于蛋黄。
红、白萝卜不能同食----没道理
传说的相克理由：
白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
真相揭秘：
“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称！所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜当中的维生素C呢？如果实在不放心，先加入胡萝卜炒两下，再加入白萝卜，就万无一失了。
实际上，大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类，可不是胡萝卜、黄瓜那么少数几种。但是，在新鲜蔬菜当中，维生素C和这些酶是分别藏在细胞的不同部分的，所以这种麻烦不存在。在加热烹调过程中，这些怕热的酶会失活，所以也不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身破坏的维生素C更多一些。
豆浆和鸡蛋不能同食----没道理
传说的相克理由：
生豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，它是一种抗营养因素，会妨碍人体肠道中的胰蛋白酶对蛋白质的消化。
真相揭秘：
鸡蛋富含优质蛋白质，因而如果用没有充分煮透的豆浆来冲鸡蛋，有可能因为“胰蛋白酶抑制剂”的捣乱，而降低蛋白质的消化吸收率。听了以上的理论可知，这个禁忌成立的前提是：豆浆没有煮透，“胰蛋白酶抑制剂”大多没有失活，因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。不过，从“没有加热透的豆浆冲鸡蛋不妥”，并不能推知，“已经煮透了的豆浆不可以和鸡蛋一起吃”。
事实上，喝一杯熟豆浆，再吃一个熟鸡蛋，完全没问题。
西红柿和鱼不能同食----不确切
传说的相克理由：
西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制作用。
真相揭秘：
首先，含有维生素C的不仅仅是番茄，任何蔬菜水果都含有维生素C，是否它们都不能和鱼一起吃呢？显然是非常荒谬的。其次，我国膳食中的铜元素并不缺乏。因此，番茄和鱼同食，在营养上完全没有问题。
真正需要忧虑的是，水产中砷汞元素含量较高，砷会被维生素C还原而增强毒性，而汞则会因为维生素C的存在而促进解毒。那么到底要不要在吃鱼的时候增加富含维生素C的蔬菜呢？只能说：水产品一次不要吃得太多，就能保证安全。
萝卜和水果不能同食----夸大其词
传说的相克理由：
近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，其转化物可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
真相揭秘：
萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲状腺肿的麻烦，只有在缺碘的时候才会存在。由于目前普及使用碘盐，人们根本就不缺碘；而大量吃动物性食品更是提供了充足的碘供应；宝宝的配方奶中，也有碘的成分。只要不是天天大量吃生萝卜，即便天天吃水果，也不至于引起甲状腺肿的问题。此外，所谓分解类黄酮的细菌只存在于大肠当中，而大肠中的成分很少能被人体吸收，无须过分担心。
牛奶和橘子不能同食----没道理
传说的相克理由：
刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
真相揭秘：
牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。
就算不吃水果，在胃里面遇到胃酸一样会沉淀。胃酸比橘子汁可要酸得多。很多人牛奶与橘子同吃，也没发现有明显的消化吸收问题。不过，少数胃肠敏感的人仅仅喝冷牛奶，或仅仅吃酸橘子、凉水果都感觉不舒服，一起吃更是可能发生胃痛或腹泻。这与相克问题无关，属于体质问题。
虾和鸡肉不能同食----没道理
传说的相克理由：
虾与鸡肉同食，会发生中毒。
真相揭秘：
虾与鸡肉同属温性，又能温中补虚，食物的药性并无相克的因素，有一种原因有可能水质受污染而有毒，鱼虾携带了毒物，在这种情况下，虾与其他肉配食就会发生中毒，误以为食物相克。其实我们平常鸡丁炒虾仁；一餐饭中鸡翅与虾同食的情况很多，都未见不良反应。
黄豆和猪蹄不能同食----没道理
传说的相克理由：
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基与猪蹄中的矿物质会合成螯合物，它能干扰或降低人体对以上元素的吸收。
真相揭秘：
植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。它和其他含负电荷的植物胶质一样，都具有螯合金属元素的作用。但是，如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话，我们就什么含纤维的食品都不能吃了，比如蔬菜、水果、粗粮……动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏。
猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多，相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源；坚果、豆类、粗粮、蔬果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目的根本不是在于补充矿物质，而是用于新妈妈产后的乳汁分泌。
小葱和豆腐不能同食----夸大其词
传说的相克理由：
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。
真相揭秘：
含有草酸的食品不止小葱一种，大部分蔬菜中都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……与这些蔬菜相比，小葱中所含的草酸数量很少，对豆腐中的钙不能构成明显的影响。只要宝宝每天进食足够的奶及奶制品，补充上所需的钙质，爱吃小葱豆腐没有问题。
黄瓜和西红柿不能同食----夸大其词
传说的相克理由：
黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。
真相揭秘：
维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中，不仅仅是番茄中。维生素C分解酶在食品中广泛存在，不仅仅是黄瓜。如果黄瓜和番茄不能同食，那么几乎所有的蔬菜水果都不能一起吃了，是不是很荒唐？其实，水果蔬菜在储藏加工中或多或少都有维生素C的损失，只要多吃一点就足以弥补损失。如果蔬菜水果吃得不足，即便不吃黄瓜，也照样缺乏维生素C。
鸡肉和芹菜不能同食----传说的相克理由：
同食伤元气，也就是使人体抵抗力下降，容易生病。
真相揭秘：
鸡肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白质、微量元素等其他营养素，又可以吃到膳食纤维和维生素。从营养学角度，只要这样搭配时不加很多油，这就是非常健康和科学的搭配，对身体是很有好处的。
温馨提示
●食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的，但要注意不要一次吃得过量，食物要搭配着吃。
●平衡膳食原则更为重要，提倡食物多样化是营养学最根本的法则，过分强调不科学的“食物相克”，将使饮食单一，容易引起营养不良和失衡。
发表于 2012-8-21 17:36
