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本帖最后由 长公主 于 2012-6-15 10:39 编辑
话说我们有个可爱的邻居，是个钓鱼发烧友。 每个周末都会收拾好家伙和他们群里的群友去黄河大坝钓鱼。 每次都满载而归，今天就分给我们家一条，还是条大鱼呢！
哈哈，网上查了一下： 河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。是古今中外鱼中之上乘，席中之佳肴，颇受人们的青睐。
下面就给大家显摆显摆我做的葱油黄河鲤鱼。在此说明，我的做法是很一般的家庭烹饪方法，不过味道还不错，咱也不讲求啥刀工啊 装饰啊。就是平常老百姓家的做法：
1. 鱼去磷 掏内脏 为了方便第一步的清蒸，在鱼身上划两刀。上图：
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放盘子里，准备上锅蒸(此步骤注意： 为了方便入味，可在鱼身和鱼内抹上浅浅一层盐)：
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2. 蒸鱼， 先大火，待开锅后改小火蒸15-20分钟。
上图（我家的锅太小了，蒸的时候只能用圆盘子）：
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3. 调制汤汁
这一步骤比较重要，决定鱼的调味。
我的汤汁主要由以下材料组成：
1） 海天酱油 （试过好几个牌子的酱油，还是这个好）
2） 料酒或者红酒约20ml （去腥味）
3） 盐 （依照个人口味轻重来放，我们家的人口重，放约1/2勺子）
4） 鸡精
料汁上锅烧开，浇汁在蒸好的鲤鱼上。
4. 准备葱丝，铺满浇好汁的鱼身上。
都说山东人爱大葱，那就多放点吧！哈哈， 上图:
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5. 浇油
最最关键的一步！ 刷好锅，先烧干，放花生油，烧至9成热，将油浇在铺满葱的鱼上。
此步骤注意：
1） 油必须烧热
2） 浇油时请注意带好围裙，会蹦油的，别被油烫到。
3） 油不要太多，浅浅一层就好啦，要不吃起来油腻。
哈哈！ 大功告成啦！ 上完工图：
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浅浅一层油，看起来就很有胃口了! 此时葱油的香味扑鼻而来，食欲上来了！大块朵颐吧！
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发表于 2012-6-14 23:15
哇塞，看的我口水直流
嘿嘿~~
