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本帖最后由 lixy 于 2012-5-30 08:28 编辑
自从买了吐司模，就开始关注好的吐司方子，其实不是之前不关注，只是没有买模具，所以懒得去看。虽然心里很向往，嘻嘻 这款吐司的方子来自薄灰，做起来真得是很麻烦，因为时间很长，如果不提前一天发面的话，做完需要4个多小时，所以时间真得是长的很，但这款方子做出来 的吐司，真得是软软软，一直软到你心里，太好吃了。有一天我加了一点儿蜜豆，于是软加糖，征服了我邻居的味蕾，引出了她的馋虫子，哈哈
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A：高粉300g 细砂糖9g 酵母1.8g 牛奶96g 淡奶油84g 蛋白21g 黄油6g
B：蛋白24g 细砂糖45g 盐3.6g 酵母1.2g 奶粉18g
C：黄油6g
做法：
1、将A材料放入面包机搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）
2、中种面团发酵至2-2.5倍大（冷藏发酵18个小时）
3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性
4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑，有薄膜
5、中种面团与主面团混合揉完全阶段后，延续发酵约10分钟
6、分割成三等份，滚圆后松弛15分钟
7、第一次擀卷，取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷1.5到2个圈，松弛10分钟
8、第二次擀卷，擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过3圈
9、放入吐司模
10、二发至8分满，刷蛋液
11、入预热好的烤箱180度下层35分钟
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果妈有话说：
1、上色以后，记得加盖锡纸，不然颜色会太重
2、大家可能看到了，这款面包只有蛋白，不用怕哦，这样也会很好吃
3、如果想加馅，记得在第二次擀开以后加哟
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发表于 2012-5-26 22:19
