本帖最后由 李思源妈妈 于 2012-3-11 20:04 编辑
最近坛子里面很多姐妹都在问,选用什么样的烤箱好。特意将原来在网上看的一篇文章结合自己的看法(文章参考的箐制美食),以供姐妹们参考,希望能帮到大家;
家用烤箱的挑选原则:
1, 买烤箱去实体店好还是网购好? 答:在实体店买的好处就是有问题随时可以换,缺点就是贵一些。网购就怕寄过来的有质量问题,不方便退换。所以,如果网购,最好选择和你同一个城市的信誉好的网上商店,还有,最关键的是一定要有发票,可以保修。
2,家庭用烤箱买多大容积的烤箱合适呢?
答:我认为,至少要20升以上的。因为,烤箱内部架分上、中、下三层。也许促销人员会告诉你,三层都可以烤食物,家庭用足够了。而实际情况不是这样的。因为,不同的食物,放在不一样的位置烘烤。当你烤一种食物时,食物只能左右摆放,而不能上下摆放。横向能放多大尺寸的烤盘,能烤制多少食品才是最重要的。举例说明,假设横向可以烤制10块饼干。促销人员会告诉你摆3层,这样就可以烤30块饼干。而实际情况是,烤饼干一定要在烤箱中层!放上层,表面糊了,底还没熟。放底层,底下糊了,上面还没熟。(当然,对于烘焙老手来讲,可以用其他方式来调整,但技术要求高而且有些复杂,这里暂不说)。
另外,小烤箱因为体积小(以20升以下为例),内部空间有限,温度很热,蛋糕顶部离发热管太近。所以如果烤戚风一类对技术要求比较高的烤箱就会出现焦裂等现象。所以,不推荐用太小烤箱来制作西点。尤其是戚风等有一定难度的糕点。
3, 应该选择具有哪些功能的烤箱呢?
答:烤箱应该具备最基础的功能就是一定要有上下两个发热管。可以只开上火、只开下火、上下火同时开。温度控制最好可以在100°C-250°C间调节。国内市场上的烤箱目前只能做到分开上下火控制,但无法分开调节上下火的温度。也就是说,只有一个烤箱内部的总体温度。当然,不是专业师傅,也就没有必要要求那么高。所以,还是可以理解并且接受的。
另外,烤箱应该具备的就是功能就是开风扇烤还是闭风扇烤。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点,都是需要闭风扇烤的。当然,对于我们使用的小烤箱,其实没有那么多讲究的。
其实,说实话,烤箱有上下管,可以加热烤制东西,有温度控制装置,就可以称为烤箱了。至于现在烤箱厂家所推出的多少种功能,只是玩弄概念而已。实用性都不大。
4,选择什么什么颜色什么式样的烤箱呢?
答:最好选择有钢化大玻璃门的烤箱,这样,烤食物一目了然。内部要有照明灯,这样可以一边烤,一边注意里面的状况。至于颜色,我的这款是白色的,因为当时店家只有白色的,没有其他选择。如果有选择,我更倾向于选择外壳是不锈钢的,那样更容易清洁,而且不会爆漆。
5,选择什么品牌的烤箱好呢?
答:还是选择大品牌的,这样,维修和售后服务都是有保障的。家用烤箱,我接触的以下三种,豪通怡宝,我现在用的,有个慢焙功能,可以把上下火调到半功率,感觉挺合适新手,烤戚风的时候比较有优势;长帝,优势嘛,网上方子比较多,这样不用自己研究烤箱温度,可以直接借鉴;ACA,这款烤箱问题较高,比长帝来说,要高40-50度左右。别的烤箱没有接触过,以上意见仅供参考。
烤箱的保养
用前须知
1. 第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘,用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部,等待完全干燥后再使用。
2.将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用,平稳的隔热的平面,周围应预留足够的空间,保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离,烤箱顶部不能放置任何物品。
重要提示:
第一次使用时,需先将温度调到最高,预热5分钟,以除尽残留的油烟。油烟会比较大,不用担心。在初次使用时会有闻到异味,也是正常的。因为在发热管上涂有一层防止发热管在运输过程中受盐蚀的保护膜。
使用中的技巧
1. 外置式电烤箱在工作时,表面温度很高,如需触碰或移动电烤箱,请使用厚的烘焙专用手套。 2,请使用专业的耐高温的器皿,不能随便使用普通的玻璃或陶瓷的盘子或盖子。 3,取出食物时,也一定要使用烤箱专用手套,以防烫伤。 4,做烤箱菜的时候,通常都需要把烤箱预热到制定温度,然后再把食材放进烤箱。而所谓的预热,就是指开启烤箱,让其空转到制定温度。
买回家的电烤箱,如果想要让它能够更好地工作,保养的工作可是不能有丝毫疏忽的,下面就来说一说电烤箱的清洁和保养。 清洁保养 1. 每次使用完后,一定要做好清洁工作。否则,油烟积攒了很厚以后再清洁,不仅很难去除,而且也影响烤制效果。清洁烤箱前,请先拔掉插头,并等待烤箱完全冷却后再进行。 2.用中性清洗剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。 3.不要使用尖锐的清洁工具,以免损伤烤盘的不沾涂层。 4.用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。 5.加热管一般不进行清洗。但如果上面沾了油污,会在加热时散发出异味,所以如果遇到加热管上有油污,请使用柔软的湿布擦洗干净。
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