| ●电炒锅 以炒菜为主，也可用来煮、烧、蒸食品。电炒锅受热面积比明火炒锅小，所以在炒菜时直接通电不得超过1～2分钟。被烧红的锅底不能用冷水浇，应切断电源，让其自然冷却。锅内不宜长时间存放烹调好的食物，以防食物中的盐、酸、碱腐蚀锅体，溶出有害元素。另外，长期不用的电炒锅，开始使用时应先用水煮一段时间。 ●电饭锅 在使用时特别要保护好锅底平整，否则影响使用寿命。电饭锅大部分是铝质材料，在酸性条件下铝的溶解度增加，并将溶出的铝迁移到食物中。据测定，用铝锅煎制食物所用油中的铝含量，可由煎前的每克油含铝量6微克增加到煎后的每克10～20微克。蒸饭时铝可在饭中增加一倍左右。铝摄入过多可抑制人体肠道对磷的吸收，磷下降后会产生骨质疏松，易造成骨折。同时铝常蓄积在脑中，引起脑神经退化，严重影响人的行为和智力，造成老年痴呆。一般电饭锅都涂有保护膜，对食物烹调影响不大，一定忌长期存放酸性食物。 ●高压锅 高压锅除能做饭，还能贮存煮熟的食物、稀饭等。使用高压锅时，不要将食物装得过满；烹煮块状食品时，不要让食品堵住高压锅的限压阀，否则蒸气不能顺利排出，会有危险。高压锅胶圈要经常更换，用的时间过长，就会老化跑气，也不安全。 高压锅以不锈钢和铝的材料居多。不锈钢的性质非常稳定，但要注意不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不能煎熬中药；切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，以免发生危害。 ●搪瓷锅 新买的搪瓷锅使用前先用来烧水，烧开后自然冷却，这样做使搪瓷表面自然淬化，从而延长使用年限。用搪瓷锅烧食物，必须带着水，切忌烧干，否则引起爆瓷。洗涤搪瓷锅时，应选用高级洗涤剂，较厚的污垢可用碱粉或草木灰清除，忌用硬器刮，以免出现裂瓷。 搪瓷锅是选用优质钢板冲压成形，涂以瓷釉，经高温800～900℃烧制而成，能耐酸碱腐蚀，比较理想。但搪瓷锅可检出有害金属铅、镉等，使用时不可烧红。 ●砂锅 砂锅系用陶土烧制而成，质地脆薄，易碎易破。砂锅的性能温和，烹调食物味道纯正。使用时应先放水，切忌烧干，否则会出现炸裂。另外在使用前最好用浓面汤或淘米水煮一次，可防渗水。砂锅原料为粘土、长石、石英等无机物，因此砂锅在酸性环境中可溶出少量的铅、镉等，长期使用易发生慢性中毒，因此不要用砂锅煮酸性食物。 ●铁锅 铁锅是锅的家族中使用最久也是最理想的锅种。它不仅传热，且经久耐用，同时还是向人们提供铁质的重要渠道。因此世界卫生组织向全世界推荐中国式铁锅。使用铁锅要做到炒完一道菜刷一次锅，每次饭菜做毕必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C，不能用铁锅盛菜过夜；生锈严重或掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再使用。 总之，锅的安全使用以不锈钢及搪瓷锅为安全，但不同的用途选用不同的锅。不管哪种锅，最好都不要在锅内存放食物。
| 
发表于 2012-2-5 16:32
