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本帖最后由 流水之润 于 2012-1-4 20:48 编辑
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红油羊汤做法上
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红油羊汤做法下
儿子睡了，我先上传了制作过程的图片，因为边看孩子边熬羊汤，手机拍的，不是多清晰。制作过程配图的顺序是由左到右、由上到下。做法我尽快补充哈。
单县的羊汤比较有名，好多人都爱喝，我当然更不例外。特别是寒风呼啸的严冬，从外面冻得瑟瑟发抖的回到家，喝上一碗热气腾腾的羊汤，那简直是莫大的幸福啊。所以每到冬天，我就分外想念老家的羊汤。
老公上周六出差顺道拐到老家的集镇上，买了30多斤肉，除了送人的，还有10斤自己吃的。昨天我边看儿子边摸索着熬羊汤，从上午不到11点打开火，直到下午2点熄火，历经至少三小时，才算大功告成。第一次做，味道还算可以，老公说很不错了。
所用食材：单县当地的山羊肉，调料：肉桂、草果、陈皮、良姜、花椒、丁香、白芷、小茴香，用干净的纱布包好备用，生姜去皮切大块，大葱洗净切段。
制作过程：
1.羊肉切剁成32开的书本大小，如果锅大，块大点也可以，放在清水里浸泡两个小时，中间换三次水，去除血水。放入锅内，加水，淹没肉块后再加入水约4-5厘米。开大火煮。
2.水开后，上面会有一层血沫，用漏勺撇除。然后加入备好的大料包，生姜片，盖盖子，大火继续煮。
3.煮肉的过程，要煮辣椒，剁羊油。先把干红辣椒洗净放在开水锅里煮至皮软，捞出去籽，大块羊油剁碎，加入辣椒后，像剁肉馅一样继续剁，直到羊油变碎变红，用蒜臼也可以，老家都是用比蒜臼大几倍的石舀子捣成泥状。如果不喜欢吃辣的不放辣椒也可以，喜辣的也可以多放辣椒，根据自己口味定。辣椒放的多，油就越红。
4.差不多两个小时肉就煮熟了，用筷子一插就透，老人吃也可再煮会。捞出肉块，放到干净的盆子里。调料包和姜片也捞出，把剁好的羊油放进锅内，大火煮，适当撇去辣椒碎片。肉稍凉，剔除骨头，切成1*5厘米。第一张图片的过程基本就是以上4步。
继续哈，以下是第二张图片上的文字说明。
5.把切好的肉，放入已经是红油汤的锅内，中火继续煮。这时加入葱段、盐。
6.煮半小时后，可以熄火了，盛入备好的盆里。老家没暖气，一夜汤就成肉冻了。我在厨房北阳台放了一下午，晚上做饭时红油就凝固了，但汤还没凝固。
7.用勺子敲开一块，能看到红油有多厚，舀入锅内三四勺，加点开水，白菜叶、木耳、豆腐，顿一炖，出锅撒点葱花香菜香油，味道真的不错。家里没香菜了，只放了葱花。也可以加粉条或者粉丝，也可以煮面条，总之很容易搭配。
制作过程说得比较笼统哈，不明白的亲又想学做的再问吧，我不懂得问老家的人哈。
温馨提示哈：
1、熬羊汤用带骨头的山羊肉，最好肥点的。
2、熬羊汤前肉多浸泡，一般不飞水，所以要撇血沫。
3、调料包一定要讲究，不然味道受影响。
4、一次别熬太多，放时间长了，也不够鲜美了。
我能想到的暂且这些，希望更多的喜欢羊肉的人，能喝到美味的羊汤，在这寒冷的冬天温暖您的胃，强健您的身体！
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发表于 2012-1-4 16:52
我滴娘来~馋死我了~
光看成品了！
