问各位大师一个专业问题，用铁锅焯藕，藕会变色吗？？怎么防止这个问题尼？？ - 谈天说地

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爱吃肉的牛妈妈

皮皮妈妈

学士

Rank: 19

妈豆: 17983
宝宝生日: 2009-09-10
帖子: 2947

1^#

谢谢各位大师哈！！回答专业的且效果显著的，赠妈豆30哈！！欢迎踊跃参加，嘿嘿！！

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爱吃肉的牛妈妈

皮皮妈妈

学士

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妈豆: 17983
宝宝生日: 2009-09-10
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2^#

俺问的度娘，
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。

　　为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
可是不知道怎么避免出现此种情况？家里只有一口铁锅的人家伤不起啊