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这几天晚上总沉迷于聊天，荒费了大好的时光，都没有上来发贴子，码个字么的，唉，浪费时间啊
记得很长时间了，就有亲问我手指饼的做法，一直答应大家做，但总忘到脑后，在这里跟大家说声对不起。下次不敢了，如果再出现这种情况 ，欢迎来扔砖，俺家住的高，你扔不到玻璃，哈哈
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手指饼我用过两个方子，分享给大家，不同的特点，口感也不一样，下面会一一告诉大家。
配方一：
鸡蛋1个 细砂糖10g（加入蛋黄中） 细砂糖15g（加入蛋白中）低粉35g
烘焙：190度，中层 约10分钟
做法：
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状
2、加入1/3细砂糖
3、继续搅打至蛋白变浓稠，再加入1/3细砂糖。
4、继续铁板至旧白出现纹路，加入最后的1/3细砂糖
5、继续搅打直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的小尖角
6、将蛋黄与砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合（用刮刀从下往上，不要划圈）
7、筛入低粉，轻轻搅拌均匀（从下往上）
8、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴挤出长条形即可。
这个配方口感比较硬，有点儿像小时候吃的那种鸡蛋的小饼干。我用来做蛋糕的围边。
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配方二：
蛋黄3个 蛋白2个 细砂糖55g 低粉70g 香草精数滴
烘焙：中层，190度 约10分钟
做法：
1、蛋白 蛋黄分别盛入碗里备用
2、蛋白用打蛋器打至粗泡的时候分次加入35g细砂糖，用打蛋器打成干性
3、蛋黄加剩下的70g砂糖，滴几滴香草精
4、用打蛋器将蛋黄打至浓稠，颜色变浅，体积膨大
5、成1/2的蛋白入蛋黄，再加入1/2筛过的低粉，翻拌均匀
6、重复5，将余下的低粉与蛋白同蛋黄翻拌均匀
7、将面糊装入裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸
这个配方的手指饼有些松软的感觉，吃起来有点儿像前些年的长寿糕，我用来做提拉米苏的夹层。
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发表于 2011-12-13 22:03
不近呐~~
