朋友的老公生日，很急的找我订这款蛋糕，出生在下雪天的人，又正好遇到济南的第一场雪，用雪花来映景，那是再好不过拉。小两口都爱吃甜，加上新婚第一年的第一个生日，我当然首选心型的巧克力给也们了。
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巧克力脱模时出了小差错，一分心差点儿把蛋糕全都给掉桌了上，所使边边有些不漂亮了，于是又烤了一盘手指饼干，围在周围，挡一下不好看的地方吧，嘻嘻
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分蛋海绵
黄油25g 蛋黄80g 细砂糖25g 无糖可可粉20g 冷水20g 蛋白120g 细砂糖60g
做法：
1、黄油放容器内隔水加热化成液体
2、蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊，加入过筛的可可粉
3、蛋白分三次加入细砂糖，打发成细致的蛋白霜
4、了1/3蛋白加入到可可蛋黄糊中，稍微持合再加入剩余的蛋白霜，翻拌的方式拌匀
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5、低粉分三次筛入蛋黄糊内，拌成面糊状
6、取少量面糊与融化的黄油迅速拌匀后，再倒入5中拌匀
7、放地有烤纸的烤盘内，入预热好170度烤箱，约15分钟，出炉后撕开烤纸散热
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牛奶巧克力慕斯
材料：
香草精2滴牛奶250g 细砂糖30g 蛋黄2颗 吉利丁8g 牛奶巧克力160g 淡奶油200g 朗姆酒30g
做法：
1、香草精、牛奶倒入锅内，加热80度，蛋黄，细诏倒入盆内搅拌至微白，再将年奶锅中 液体加入拌合
2、把做法1再倒入空锅内，此时在有小汽泡状态以小火加热至80度，煮至小汽泡全无
3、加入冰水泡过的吉利丁片，拌融化
4、将牛奶巧克力和入盆中，加入3静置一下，使巧克力融化，然后倒入打好的淡奶油拌匀
5、加入朗姆酒拌匀即成慕斯馅
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巧克力镜面
材料
苦甜巧克力100g 淡奶油100g 牛奶50g 黄油35g 吉利丁1.5g
做法：
1、淡奶油牛奶放锅内，小火加热到快 沸腾熄火
2、将1冲入巧克力中，用橡皮刮刀搅拌快要融化时，趁热加入已软化的黄油
3、搅拌均匀成肖滑细致的流质状，成巧克力酱
4、加入吉利丁，就成了肖滑的巧克力镜面
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这几天很多人问我这个花怎么做的，花是用了多萝莤姐姐的方子奶油霜，比淡奶油好操作多了，但是就是比淡奶油要甜一些，但对于我这种裱花初级手来说，用这个还是相当不错的。
霜饰成品约350克
A、无盐奶油250克、 B、蛋清100克、细砂糖20克 C、细砂糖40克、水两大勺（30克） D、白巧克力50克、微波融化。 1、先将无盐奶油在室温下回软，用打蛋器打发。右边一小块是没有打发的跟盆中打发的对比一下。
2、将配方C煮至糖快融化时，就开始将配方B打至八分发。当糖水煮至121°时，立刻冲入打发的蛋清中，用高速打发至蛋清稍降温。
3、在倒入做法1的奶油中，打发均匀即可，再加入融化的白巧克力拌匀。
如果需要这时就可以添加喜欢的颜色，如：抹茶粉、可可粉、色素等。
同时奶油霜在制作时受当时温度的影响，要特别注意软硬的调整。在夏天制作时如果在最后拌打时出现较稀软现象是，请立刻隔着冰水快速打发就会改善。反之，在冬天时如果霜饰过硬，则隔约35°温水续打即可。
我在做奶油霜饰最后添加蛋白霜时，会出现水油分离的情况，那是因为天气太冷。不要着急，用温水垫底，搅拌一会儿就会好转。
注： 没有温度计测温度，用目测方式注意糖水颜色由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可
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发表于 2011-12-2 21:46
