我的戚风和海绵 ----感觉不太好一直没敢上图 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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棋棋妈妈

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1^#

发表于 2011-11-9 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

上周日终于对那又爱又恨的戚风下手了觉得难度很大总不敢做可是当时买烤箱的一个目的就是让老公能在家里吃上俺亲手给他做的蛋糕硬着头皮上吧用的都是君子的方子

170度一个小时感觉温度高时间太长实际上就用了40分钟烤的过程自我感觉很良好可是出炉倒扣放凉之后中间塌了我的心也凉了照片都没好意思照老公尝了说口感不错周一早上就吃了四分之三，问姐姐失败的原因姐姐让拍照片给她看看

求高人指点

周一晚上又在失败中奋起做了一个海绵蛋糕感觉也不是很好
上图

用烤盘铺上油纸直接烤的刀工不好见笑

高手妈妈请来指点一二谢谢

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爱喝南瓜粥

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2^#

发表于 2011-11-10 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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看着还不错啊，我要是做成这样，估计睡觉都会笑醒了

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纤云弄巧兮

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3^#

发表于 2011-11-10 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先看你的说法，能判断出你的温度过高，戚风蛋糕是要低温烘焙的，温度过高导致外皮早熟，里面的热气出不来，所以里面没熟，一旦温度降下来直接塌陷！
海绵蛋糕不错，蛋再打发些，要达到滴下来的蛋液一段时间不消失！你这不是刀工不好是刀没用对，要用锯齿刀切才漂亮！
另外少用君之的方子，他是为了卖书，方子的比例不准！你看看飞雪无霜的方子！或者找CC的博客有个戚风课堂！仔细学学！

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小新的牛牛

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4^#

发表于 2011-11-10 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得是因为蛋白没打到硬性发泡，所以会塌。

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团长编号mw10043

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5^#

发表于 2011-11-10 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

纤云弄巧兮发表于 2011-11-10 09:04
首先看你的说法，能判断出你的温度过高，戚风蛋糕是要低温烘焙的，温度过高导致外皮早熟，里面的热气出不来 ...

我也学习了，我做的也是外面都黑了，里面还不熟，大概就是温度太高了，那8寸应该是多少度，多长时间呢/

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纤云弄巧兮

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6^#

发表于 2011-11-10 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小新的牛牛发表于 2011-11-10 09:05
我觉得是因为蛋白没打到硬性发泡，所以会塌。

也不一定，一般新手大部分会打过了而不是没达到，打过了也会塌陷的！

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纤云弄巧兮

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7^#

发表于 2011-11-10 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小贝妈829 发表于 2011-11-10 11:17
我也学习了，我做的也是外面都黑了，里面还不熟，大概就是温度太高了，那8寸应该是多少度，多长时间呢/ ...

一般八寸是120-150度一个小时左右，看个人的烤箱而定，我们买的烤箱不是标多少温度就是多少度的，会有温差在，有的甚至差到三、四十度呢!

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小新的牛牛

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8^#

发表于 2011-11-10 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还有就是如果是烤箱过小，如果烤8寸的，就容易出现上面的糊了，下面的不熟，如果一定要烤8寸的，烤到一半了，上面放层锡纸，再烤。

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团长编号mw10062

济南团长组

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9^#

发表于 2011-11-10 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼上的是高人啊，哈哈。君之的方子也不是全都不准，而我觉得他的方子有的不好用。所以你可以看看别人的，每个人有每个人的喜欢，楼上说的飞雪的，我不大喜欢看，哈。所以吧，看你个人。做这个不一定非要按别人的方子走，时间长了你就有经验了。温度调低一些，蛋白打发的不好。或是你在混合的时候出现了消泡。下次再努力吧。

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糖糖漂亮妈妈

糖糖

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10^#

发表于 2011-11-11 20:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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方子用哪个我觉得都无所谓，烤的时候按照飞雪无霜的那个时间比较好，150度30分钟一定要够，这个时间是让蛋糕发起来的，然后170度30分钟，基本就熟了，我就是按照这个温度来烤的，一点没有裂也没有塌

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帖子: 61

11^#

发表于 2011-11-11 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，真的啊。

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团长编号：A00004

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12^#

发表于 2011-11-12 20:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错啊~我都不敢做

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13^#

发表于 2011-11-15 20:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃，试试做看看

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邦源妈妈

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14^#

发表于 2011-12-13 22:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈~俺做的也这样~不知道模子上用不用抹点油，我的也粘成那样~

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俩个宝宝的妈咪

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15^#

发表于 2011-12-15 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

海绵蛋糕所有材料混合好倒到烤盘以后，别忘了端起烤盘来用力震几下，否则里面会有气泡

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我的小虎崽

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16^#

发表于 2011-12-15 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

都是高人那！学习了，准备找个时间做一做试试！

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