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本帖最后由 含香 于 2011-10-14 07:49 编辑
其实我一直也爱吃叉烧肉，去高第街56号必点的菜品之一，吃到嘴里甜甜的带点咸味，口口留香。只是那里一小盘，却实也是个价啊。那天妈网上有人分享君之的方子，加之俺家老头嗜肉啊，一直想着做点吧做点吧，就是懒啊懒，不是材料不足，就是不想动，唉。人啊真不能光用想的，不用动的，不然长肉肉啊。
这个肉的做法真得是不难，即不需要好的刀功，又不需要太繁琐的工序，切一切，腌一腌，烤一烤就OK拉。美味的肉肉上桌拉
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其实我一直也爱吃叉烧肉，去高第街56号必点的菜品之一，吃到嘴里甜甜的带点咸味，口口留香。只是那里一小盘，却实也是个价啊。那天妈网上有人分享君之的方子，加之俺家老头嗜肉啊，一直想着做点吧做点吧，就是懒啊懒，不是材料不足，就是不想动，唉。人啊真不能光用想的，不用动的，不然长肉肉啊。
这个肉的做法真得是不难，即不需要好的刀功，又不需要太繁琐的工序，切一切，腌一腌，烤一烤就OK拉。美味的肉肉上桌拉
蜜汁叉烧肉
配料
叉烧酱配料：酱油30ml 红腐孔1块 细砂糖45g 五香粉1/2小勺 蒜蓉5g 料酒15ml 耗油15ml 腐乳汁15ml
主料：梅花肉250g
表面刷液：麦芽糖30g 清水30ml
烘焙：中层 上下火 220度 35-40分钟
做法：
1、首先制作叉烧酱，将所有的配料放入碗中，混合搅拌至完全均匀即成
2、梅花肉洗净擦干水份，切成厚度2-3cm的块，将肉放入密封盒里，到入足够的叉烧将（3-4大勺 1大勺为15ml）充分拌匀，放入冰箱腌1-2天
3、腌好的肉摆放在烤网上，放入预热好220度的烤箱，烤35-40分钟
4、把麦芽糖和水混合均匀成为糖水，肉在烤的过程中取出2-3次，在表面刷糖水，最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤了的叉烧肉公有蜜汁的光泽
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果妈有话说：
1、做叉烧肉最好使用梅花肉，梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝，用梅花肉做的叉烧肉烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩，却不腻，非常好吃。我去市场问了一下，梅花肉就是颈背肉，很好买到的，而且不是最贵的肉呢，哈。
2、烤叉烧肉的时候在表面刷糖水，使烤好的叉烧肉表面裹了一层蜜汁，也减少了烤肉时肉里的水价流失，如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替
3、我按这份量调好叉烧酱后直接把300多克的肉扔进去了，没有留出来一些，这样入味比较快，一天多的时间就OK，这个配料做出来的肉肉咸味大过甜味，如果喜欢甜味大的朋友，可以调整用糖的量。
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发表于 2011-10-13 21:03
