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嘿嘿，昨天晚上夜班无聊写了一篇陕西的小凉菜，顺便提了一下凉皮，嘿嘿，姐妹们相应还挺多的~~
因为做凉皮的时间可能长一点，还是没法拍照片，说一下做法吧~~
1、材料：面，水，油，其他调味作料
2、工具：大盆，平盘
3、方法：取适量面粉加少许盐和好，饧大概半个小时，这样做出来有滋味。
下一步，洗面筋。将饧好的面团放在大盆里，加少量水，开始揉面，水就变浑浊了，洗面筋是个非常费时间的活儿，得耐心。揉一会儿再加水揉，或者换一个盆也行，知道肉不出面汤来，剩下的那一点就是面筋了。放在一边留着用。
接下来，将之前洗面筋的水放在一起，静置，为了快一点可以放到冰箱里，这样沉淀的快，大概得需要六个小时以上才能完全沉淀好。
一般上午和面，下午四五点钟面才能沉淀好。
之前洗出的面筋稍微加一点苏打粉，放到锅上蒸，为了能有气泡更加松软，差不多面筋变大，就是蒸好了，取出来，切成小块儿备用。
沉淀好的面汤取出来，小心仔细的将上面的水倒掉，只留下沉淀的面糊
蒸锅烧开，在平盘上上一层薄薄的油，为了容易吧凉皮揭下来。面糊用勺子搅匀，取出适量（根据想制作出的凉皮的厚薄）均匀的浇在平盘上，转动盘子让面糊铺孕，放在锅里蒸，看到有气泡鼓起就是整好了，
将蒸好的凉皮揭下来，再刷一层油，根据上面的方法做第二张就行了
4、调味：将做好的凉皮切成丝，面筋切块放入，黄瓜丝，加盐，醋，酱油，花椒水或者大料水，辣椒酱调匀即可
这个凉皮自己做挺麻烦的，我也是在怀孕的时候做给自己吃的，前几天又做了一次，现在在冰箱里还存着呢，可能第一次第二次都做不好，尤其是洗面筋的哪个环节，但是熟能生巧，像我这样不善烹饪的都做得像模像样的了，不用去街上买了
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发表于 2010-7-26 18:17
