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乔乔妈妈

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发表于 2011-1-30 18:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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拔丝地瓜的制作材料:
主料:地瓜500克
辅料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克
拔丝地瓜的特色:
瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
教您拔丝地瓜怎么做,如何做拔丝地瓜才好吃
拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
提示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。


shunshun

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我做的食用油熬的汤
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学习了  
炀炀滴妈~~~

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俺做的很好吃,能拔很长很长,但现在怀孕下不了厨房了,做不了了。
可以告诉大家几个小窍门哦。1:放拔丝的菜的盘子要用油抹一下,最好抹完放微波炉转一下。2:盘子下边放一碗开水,可以有效延长菜凉的时间,能拔更久的丝。3:拔丝的菜夹起来以后在冰镇的果汁中沾一下,味道会更好。4:在菜出锅之前撒熟芝麻跟青红丝,美味又漂亮。
乔乔妈妈

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谢谢亲分享哈~O(∩_∩)O~
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顶啊顶啊
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呵呵 今天晚上刚做了 很好吃 我超级喜欢~~~就是装盘的时候忘记了抹香油,刷盘子比较费劲 呵呵

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顶顶顶,喜欢吃,改天自己做做。。。以前做过,不太理想。。。。学习了

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学习了,爱吃就是不会做。
楼上的拉姆

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学习一下

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不知道熬糖什么时候才算好呢?
乔乔妈妈

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粘稠了之后,用筷子一挑,可以拉丝就可以了吧,呵呵,熬糖还是个技术活呢,时刻搅着,害怕熬糊了。

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上大学时候的最爱啊~~~

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一直想做,学习,试试

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提到吃的,我肚子好像真是饿了。

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昨晚刚在外边吃了这道菜,百吃不厌

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最爱的一道甜品了

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我也超爱吃哦!
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拔丝地瓜的做法详细介绍
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