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一斤半牛肉,要后腿肉,全瘦的,洗干净切成大块(肉是竖纹就切横刀),放在沸水焯一下,再放在高压锅开火炖35分钟,其中放适量葱、姜、蒜,几颗花椒,出锅后放凉,顺着肉的纹路撕成一条一条的,然后放到料理机的绞肉器里绞成肉碎,这时看已经有点像肉松了,但还没有真正完成,用平底锅放少量核桃油或橄榄油,不停翻炒肉松,加少量的盐和糖,我一共分五回炒的,一次肉量不能放多了,容易糊,还有一定要用平底锅或是不粘锅,一锅大楖炒15分钟左右,看肉松变成深**就出锅,当时我以为好了呢,后来尝了一下,外面是酥的,但中间还有点硬,后来我又重新回锅翻炒一遍,这次时间短,也不放油了,大楖5分钟左右,然后放在案板上铺平晾干,就好了,吃起来酥酥的,找个密封好的大瓶子装好就OK了,这可是纯肉啊,外面买的加了豆粉,这样做既经济又有营养
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