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皓皓少爷的娘亲

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妈豆
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发表于 2010-8-19 00:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我现在头疼炒菜的肉丝都很硬,专家们有何高招使肉松软好吃吗?

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妈豆
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用嫩肉粉或者淀粉+蛋清 先腌一下
丫丫妈

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妈豆
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切肉前用刀面拍肉,把肉筋拍断,然后切肉丝用淀粉或者嫩肉粉拌一下,热油快炒,八分熟捞出来,炒菜,菜快好的时候再放进肉去一起炒一下,起锅,肉肉绝对松软嫩滑。

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妈豆
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切好的肉丝下油锅之前,沾点干面粉,在放锅里炒。炒出来的肉比较嫩!
皓皓少爷的娘亲

硕 士

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妈豆
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2008-10-23 
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谢谢大家指点,偶上午专门去买了一袋淀粉!
我爱宝贝曈

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妈豆
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我都是先用酱油奄奄
酸溜贝

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妈豆
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真是学到了!偶也试试去
牧歌妈妈 mw10083

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学习啊!
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妈豆
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原帖由 我爱宝贝曈 于 2010-8-29 00:33 发表
我都是先用酱油奄奄

俺用的也是这个法子,用淀粉好糊锅。一点酱油腌一下,快火一过,马上捞出来。不要和菜一起使劲炒
顺顺妈

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妈豆
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俺在家牛肉丝一样炒的很软,方法:肉顶丝切,放点淀粉,料酒,如果要入味放点盐,关键的东西来啦,糖,放一点就好,起到松弛的作用,用手抓抓,记得是用手哦,筷子的效果差,热锅,倒油,五成热放肉翻炒,变色放菜。
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炒肉丝怎么做才松软?
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