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本帖最后由 慕纱 于 2013-10-28 09:39 编辑
我在参加【烘焙练练看】活动。喜欢我的作品请跟帖表示支持。
活动链接：http://www.jnmama.com/thread-922968-1-1.html
接触烘焙已经有小半年的时间啦，平常一般就是做一些简单的东西，也做过两回戚风蛋糕，感觉都不是太好。为了参加这次活动，我在网上又仔细研读一些网友的制作方法，这次做的戚风蛋糕个人感觉很完美，虽然表面一些开裂，但是脱模以后非常的好看，口感也相当的棒。
我发现只要耐心一步步地仔细操作，别着急忙慌地，戚风蛋糕还是容易做好的。下面和大家分享一下我的戚风蛋糕制作过程。
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原料：大个头鸡蛋5个，低筋面分80克，花生油40克，纯牛奶80克，白砂糖60克，白醋两滴
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做法：
1、把牛奶和花生油混和搅拌好，成为均匀的油乳。如图1
2、把面粉过筛到油乳中，翻拌成无面疙瘩的面糊糊。如图2
3、把5个鸡蛋黄加到面糊中，翻拌成均匀细滑的面糊。如图3
4、在鸡蛋清中滴上两滴白醋去腥也更利于打发蛋白。用打蛋器打出大泡。如图4 需要注意的是盛蛋清的盆子一定要无水无油，分离蛋清时，蛋清上一定不要沾上蛋黄。
5、把白砂糖一次性倒入蛋清中，用电动打蛋器高速打发，蛋白液慢慢变浓变厚，出现波纹，出现云朵的样子，直到提起打蛋头时成直挺的尖。这样蛋清才算是打发到位。如图6
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6、取三分之一的蛋白糊加到蛋黄面糊里面，翻拌均匀。图7、图8.
7、把翻拌好的蛋糊倒入蛋清的盆里面，再次翻拌，这时动作一定要快，防止蛋清糊消泡。翻拌成细腻的面糊。如图9、图10.
8、把面糊倒入蛋糕模具里，轻摔几下，这样把里面的小面泡都摔出来了。如图11
9、把烤箱150度预热5分钟以后，把蛋糕模放进去，烤60分钟。蛋糕就烤好了。出炉时如图12的样子。
个人感悟：
1、做戚风蛋糕一定要先把原料准备齐，有条不紊的进行，千万别手忙脚乱。
2、多参考一下别人的制作方法，也结合自己烤箱的实际情况，失败一次并不可怕，坚信一定会成功的，经过一段时间的使用我就发现我的烤箱温度偏高，150度比较适合做戚风蛋糕。
3、要选择新鲜的鸡蛋。
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发表于 2013-10-25 14:20
亲，整个帖子竟然一个字都没有哇，都没有哇，哇哇~添点文字介绍吧~
