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发表于 2013-11-16 03:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 慧熙妈 于 2013-11-16 17:16 编辑

            我在参加【烘焙练练看】活动。喜欢我的作品请跟帖表示支持。 活动链接:http://www.jnmama.com/thread-922968-1-1.html


      宝宝睡了我才有时间做这个面包,这个面包用了红豆馅(其实我还私藏了一个用巧克力做的,实在是不敢让宝宝看见这个巧克力的否则又吃起来没完了),这款面包非常Q弹绵软,我用鸡蛋的量取代了大多数水量,而水也是用牛奶代替的所以蛋奶香味十足,也符合营养搭配的原理吧。

IMG_4855.jpg


配料(参考分量:5个,参考了君之的方子,修改了水分的量,用牛奶替代了水和奶粉,鸡蛋分量加重,所以面团比较黄,但是口感更Q了)
面包面团:高筋面粉140克,牛奶50ml,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,鸡蛋1个(约45克),黄油15克,
馅料:红豆沙125克

步骤
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。


IMG_4831.jpg


所有料入盆




IMG_4839.jpg


我比较懒和面一般都是厨师机的活,狠狠的蹂躏它吧


IMG_4842.jpg


经过厨师机20分钟的努力,面揉好了



IMG_4843.jpg


一次发酵后,有2.5倍大了吧。


IMG_4844.jpg


用厨房秤分的面团,很均匀



2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。


IMG_4845.jpg


这是第一个面团,其实包的是巧克力,不大好擀


4、如图所示在长椭圆形上竖切3-4刀,头尾不要切断。


IMG_4846.jpg


巧克力的我切了三刀,豆沙的我都是切4刀


5、切好的面团,捏住两头,扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结。

4a5089ffx690af77048ac.jpg


因为我自己一个人做面包没有人给我拍照,这个动作需要两只手操作所以这张是借的图




7、把打好结的面卷放进直径烤盘内(我的烤纸自从被宝宝拿去玩了以后,就再也没回来,我只好用婆婆给的包包子用的棒子叶当烤纸,想不到还特别香)。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。



IMG_4847.jpg


最后就是做成这样的,第一次做前几个不得要领做的很扭曲,后面几个做的还可以


8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。

IMG_4850.jpg


刷了全蛋液的面包 ,棒子叶啊,当时还害怕经受不住烤箱温度着火,想不到还可以

烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整,我的是长帝25B的)。

小贴士:馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥,紫薯泥,南瓜泥,巧克力等大家喜欢的软质馅料做出更多的花样。




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阿堵的妈咪

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漂亮漂亮。

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,谢谢亲鼓励,第一次做这个面包,手法上还不熟练。但是味道真的是很好吃。

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最会炒

真漂亮,味道也一定不错吧。
马赫晟朔

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本帖最后由 慧熙妈 于 2013-11-16 03:50 编辑

            我 ...

请问什么牌子的厨师机?价格多钱?最多可以和多少面粉?声音大吗?

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是卡士的,我买的比较早大概1500左右吧,容量有5L,大概可以和1公斤干面粉的面团,大概是4个450克土司的面团量。噪音嘛,见仁见智吧,每个人感觉不一样,我经常半夜做面包,再厨房做,卧室里基本听不到声音
马赫晟朔

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是卡士的,我买的比较早大概1500左右吧,容量有5L,大概可以和1公斤干面粉的面团,大 ...

谢谢咯~

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不客气啦亲,解放双手只有靠机器啦,其实用面包机和面一样,只不过我家吃面食很多几乎都是自己做。所以用厨师机频率较高。
团长编号A00294蓝色妖姬

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个人也比较喜欢红豆\绿豆之类的馅料

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其实俺最喜欢巧克力的

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本帖最后由 清浅笑忘 于 2013-11-17 10:31 编辑

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这款面包不需要揉面到完全阶段,倒是适合新手,你的面包整形做的不好,还得多练习,因为你面擀的不够长导致最后花型不好做。你后面做的几个,想必是想到了这一点所以做的可以。全蛋液不必刷的那么厚。因为是为了上色只要薄薄的一层就够了,当然如果喜欢那深深地颜色,属于个人习惯问题,就当我没说过。

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谢谢亲的指点。主要是为了让宝宝多吃点鸡蛋,所以蛋的份量都是加倍的
浪漫糖

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帮顶,学习了,我也要回家做。

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太佩服了

马赫晟朔

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不喜欢面包机,对我来说是很鸡肋的一种,只用来和面。我都是用和面钩和面,其实挺累的,所以准备买个厨师机,为kenwood攒钱呢,想买最新款要1W大洋,貌似偏贵,看到你用所以问一下。哈~~~
泡泡

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和面有个专门用的东东吗?叫厨师机吗??可以不用人工?

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妈豆
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回复 izziewang 的帖子

亲太过奖了,比起其他妈妈来说还差得远呢,不过作为新手来说,也有一点小满足
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【烘焙练练看】超简单的豆沙卷面包
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