本帖最后由 慧熙妈 于 2013-11-16 17:16 编辑
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宝宝睡了我才有时间做这个面包,这个面包用了红豆馅(其实我还私藏了一个用巧克力做的,实在是不敢让宝宝看见这个巧克力的否则又吃起来没完了),这款面包非常Q弹绵软,我用鸡蛋的量取代了大多数水量,而水也是用牛奶代替的所以蛋奶香味十足,也符合营养搭配的原理吧。
配料(参考分量:5个,参考了君之的方子,修改了水分的量,用牛奶替代了水和奶粉,鸡蛋分量加重,所以面团比较黄,但是口感更Q了)
面包面团:高筋面粉140克,牛奶50ml,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,鸡蛋1个(约45克),黄油15克, 馅料:红豆沙125克
步骤 1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
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所有料入盆
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我比较懒和面一般都是厨师机的活,狠狠的蹂躏它吧
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经过厨师机20分钟的努力,面揉好了
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一次发酵后,有2.5倍大了吧。
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用厨房秤分的面团,很均匀
2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
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这是第一个面团,其实包的是巧克力,不大好擀
4、如图所示在长椭圆形上竖切3-4刀,头尾不要切断。
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巧克力的我切了三刀,豆沙的我都是切4刀
5、切好的面团,捏住两头,扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结。
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因为我自己一个人做面包没有人给我拍照,这个动作需要两只手操作所以这张是借的图
7、把打好结的面卷放进直径烤盘内(我的烤纸自从被宝宝拿去玩了以后,就再也没回来,我只好用婆婆给的包包子用的棒子叶当烤纸,想不到还特别香)。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
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最后就是做成这样的,第一次做前几个不得要领做的很扭曲,后面几个做的还可以
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。
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刷了全蛋液的面包 ,棒子叶啊,当时还害怕经受不住烤箱温度着火,想不到还可以
烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整,我的是长帝25B的)。
小贴士:馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥,紫薯泥,南瓜泥,巧克力等大家喜欢的软质馅料做出更多的花样。
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