本帖最后由 七年爱帅帅 于 2013-11-9 21:30 编辑
阿胶糕熬制方法
一、配料： 阿胶500 克、黑芝麻500 克、核桃仁500 克、红枣250 克，枸杞2 两，冰糖250 克、黄酒2 瓶（绍兴黄酒或即墨黄酒为宜） 二、制备 （一）原料准备： 1、将黑芝麻干炒，不断翻炒至清脆声，闻到香味为止 2、将核桃仁掰成小块儿，放在锅里翻炒一下，核桃仁稍微变黄就盛出即可， 3、将所有的辅料混在一起，搅拌均匀，放在一旁，等待使用 3、阿胶块用打粉机打碎，利于溶化；无打粉机就用最简单的方法用黄酒泡1-2天至阿胶溶化 （二）熬制过程：
先准备一个不锈钢托盘，没有托盘用菜板子也是可以的，上面铺上一层保鲜膜，保鲜膜上刷一层香油，将阿胶粉和冰糖倒入盛有黄酒的不锈钢锅内，搅拌均匀，我个人觉得最好是用煤气炉熬制阿胶，没有煤气炉用电磁炉熬制也可以，但要掌握好火候，一旦掌握不好，阿胶就会糊了，那样就没法吃了，用煤气炉容易掌握火候，先用中火熬制然后再改用小火熬，把阿胶熬得很粘很稠（阿胶内也可以放些蜂蜜，那样会更香，依个人口味添加，喜欢吃甜就多放冰糖和蜂蜜）再把准备好的黑芝麻核桃仁红枣枸杞放入搅拌均匀就好了，倒在托盘里或者是菜板子上，铺平冷却，放在冰箱冷冻室内冷藏一个小时也是可以的，但一定要记得等阿胶糕凉了之后再放进冰箱，然后拿出来切成块儿就可以吃了。熬制了这么多阿胶糕也吃不完，把它放到冰箱冷藏室内储藏，这样可以保存阿胶糕的美味！ 以下是我熬制阿胶过程图片供朋友们观看 阿胶糕 黄酒 炒制好的黑芝麻 炒好的核桃仁 红枣去胡切成小段，再小点也可以 枸杞 这就是阿胶 将阿胶泡在黄酒里 这样就全部泡开了 放锅内上火熬 熬成黏糊状就可以了 然后将搅拌好的所有辅料全部到在锅内，关火搅拌均匀
然后将熬制好的阿胶糕摊在面板上，记得要铺上一层保鲜膜哦，别忘记刷香油，以便好撕下去，然后冷却后切成小块即可食用
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发表于 2013-11-9 21:04
是的啊
