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高筋面粉270克,细砂糖40克,鸡蛋20克,食盐1/2小勺,黄油25克,干酵母1又1/2小勺,奶粉12克,水145克。烤箱中下层,上下火165度,35分钟左右。
这个是吐司的方子。如果没有吐司盒,直接一次发酵好,卷起二次发酵好,刷好蛋液直接烤也行,但是10分钟前要给上面盖上锡纸,要不然顶部就有点糊了,皮比较厚。
如果分割成小部分5个的话要适当的提高温度,根据整形的大小和烤箱调整大约175-180,时间要减少,大约18分钟就好,不需要盖锡纸。
如果吃不了这么大,按比例减少即可。
方法很简单,先混合材料,酵母和水后加入材料,揉一会放黄油,不要轻易加干面,刚开始会比较黏。揉的能拉出薄膜,盖上保鲜膜发酵2.5倍大,整形进行二次发酵,湿度越85%,温度35,发酵2倍大,刷蛋液上烤箱。
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