本帖最后由 天一少爷 于 2013-10-22 09:30 编辑
要说什么样才能算标准的吃货呢？1、好吃2、会做3、胖，吃一点长一点。不好意思，那我都具备了
身边的朋友都说我做的菜好吃，我呢自认为厨艺是偶尔发挥的好，也有失算的时候，毕竟吃货也有想吃不想做的时候。 今天给大家带了一道糖醋青鱼，为什么选择青鱼呢，1.青鱼虽剌多，但内嫩，而且刺不乱较软，个人感觉比鲅鱼好吃。营养价值嘛，都差不多，价格比青菜都便宜。 7" />7" />7" />7" /> 一、先材：选择颜色比较发亮，不破肚的为好；
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二、拿剪刀把鱼肚剖开，把鱼鳃、肠、油等挖干净。
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三、把鱼肚子黑色的一层黑膜清除干净。注：去掉黑膜去腥。
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四、清洗干净，放盆里控水。（注：白色的东西为鱼油。鱼油由于富含高不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、双链脂肪酸及各种动物所需特殊营养成份，这个我查过网上，有争议。可吃或不吃。）
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五、准备调味品，调料。生抽、蚝油、米醋、白酒（料酒）、白糖（冰糖）、盐和鸡精。大蒜，辣椒（也可快出锅时放青辣椒）、葱姜、香菜。大料有：八角、桂皮、香叶和白芪（煮鱼汤或羊肉较好，去腥提味。）。
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六、锅内倒油，油不必太多，把鱼的两面煎一下。（倒油之前可用生姜片擦一下锅底，以免煎鱼粘锅）
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一 个人又准备食材又要拍照，倒油之前忘了生姜擦锅了，比较失败。 七、鱼煎好两面，先放入白糖或冰糖，使糖融化，并借助热油把鱼上糖浆，再放入大料、葱姜蒜，掂一下锅（使鱼完整），把调料借助热油烹出香味。
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八、放入醋、生抽、蚝油调味。鱼油根据自己情况放入，再放入少量水，大火煮开，中火至收汤，尝一下咸淡放盐，最后放入鸡精，装盘，撒入香菜末。
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鱼虽煎的不好看，但绝对不能不好吃。
做菜小贴士：醋遇到糖，口感会很柔。 鲜虾仁放淀粉，保持鲜嫩。 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
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发表于 2013-10-16 14:10
