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本帖最后由 lixy 于 2011-8-16 14:50 编辑
没有烤箱，也想自己做月饼，那就做冰皮月饼吧，简单易学。
今年的中秋似乎比往年来的早了近一个月，正值济南秋老虎的时节，冰皮月饼就成了一款不错的选择。制作过程简单，远离烤箱的烘烤，让我们清清爽爽做月饼
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-----在不断学习中进步
预热中秋之二
冰皮月饼
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材料：
冰皮配料：糯米粉45g 粘米粉35g 澄面（小麦淀粉）20g 牛奶185g 糖粉50g 色拉油20ml
馅料：任意馅适量
另准备糕粉适量
做法：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入锅蒸，大火15-20分钟即可蒸熟
4、蒸熟后的面糊用筷子使劲搅至顺滑，然后等其冷却，就是冰皮了
5、冷却后把冰皮分成30g/个，馅料分成20g/个，在手上拍点糕粉，防粘
6、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到馅被全部包住，收口
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模，然后把包好的冰皮面团放进模具
8、用手掌压实，脱模即可
9、做好的月饼放进冰箱冷藏一是，就可以吃了
馅料的制作过程我不再重复，不明白的可以去原贴查看：http://www.jnmama.com/thread-547885-1-1.html
另有酥皮月饼的教程：http://www.jnmama.com/thread-522868-1-1.html
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果妈有话说：
1、这个量的糖粉做出来的皮较甜，不喜欢甜的可以减少一点儿糖量
2、上锅蒸面糊的时候要水开后放面，我蒸了15分钟就可以了，时间太长了过于干，打起来比较困难
3、蒸好的面糊打起来很费劲，需要使劲打，我选择用了打蛋器，哈
4、粘米粉：大米粉的一类，可以使用普通的大米粉来代替，一般烘培店都有卖粘米粉的
5、澄面：小麦淀粉，超市就有
6、糕粉：炒熟了的糯米粉，小火炒到略微发黄即可
7、色拉油可以用玉米油代替，但不能用花生油，橄榄油
8、最后进模具时建议糕粉多放一些，很容易脱模，大家可以看到我的图片有带粉的有不带粉的，不带的就是放的少，脱模不大容易。
9、冰皮月饼必须冷藏，可以保存三天左右，如想更长时间保存，需放冷冻室，吃前放冷藏解冻即可
10、蒸好冰皮后，在冰皮里加少许色素，可做出各种颜色的月饼
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发表于 2011-8-16 14:48
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