爱上酸酸甜甜---风味茄子 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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1^#

发表于 2011-8-26 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 lixy 于 2011-8-26 15:17 编辑

又到周末了，这一个周真是忙碌啊，每天的时间都排的很满的样子，想想却也没做太多的事情，无非是带着小妮出去玩了几次。也许小妮的收获比我更大一些吧。

听美食乐翻天记下了风味茄子的食谱，也来试试吧。毕竟这个菜在饭店里真得是很棒，每每点来都是大受欢迎的。茄子外酥里嫩，酸酸甜甜的口感，让你不得不爱上它

风味茄子1.jpg

在不断学习中进步

--------风味茄子

风味茄子.jpg

材料：茄块350g 青红辣椒丝10g 香菜段8g 蒜末10g 熟芝麻2-3g 青麻椒6g 干辣椒段10g 陈醋25g 味达美25g 白糖60g 味精3g

炸油3-4斤

做法：

1、茄子切6cm长滚刀块不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝
2、茄子淋少许水，然后拍干淀粉（10-20g）拍匀
3、入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可
4、锅内留少许油，煸干首相及麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。

果妈有话说：

1、家里没有青红辣椒、香菜，所以我没有放哈

2、最后熬汁时不要过于稠后才放茄子，那样容易糊锅呢

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2^#

发表于 2011-8-26 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，爱吃的菜呀。
就是怕茄子炸了，很油，长肉

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3^#

发表于 2011-8-26 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wendy@jn 发表于 2011-8-26 16:03
哈哈，爱吃的菜呀。
就是怕茄子炸了，很油，长肉

嫩看，有人帮你解释了吧，哈哈。

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果果妈

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4^#

发表于 2011-8-26 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

w我也爱吃这个菜！但是不是很油。毕竟炸的时候外面有面糊。酸酸甜甜还有点微辣！最喜欢的就是小城故事做的！

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5^#

发表于 2011-8-26 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

前两天刚吃了，太香了

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6^#

发表于 2011-8-26 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也爱吃，也是唯一爱吃茄子的做法
就是没做过，不会呢

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涐の悻鍢

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7^#

发表于 2011-8-26 21:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我每次炸的茄子都很摊，一点也不酥，这是为什么呢

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8^#

发表于 2011-8-26 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

lucky19811105 发表于 2011-8-26 17:21
w我也爱吃这个菜！但是不是很油。毕竟炸的时候外面有面糊。酸酸甜甜还有点微辣！最喜欢的就是小城故事做的 ...

俺是听美食乐翻天上那个鲁西南老牌坊的总厨讲的，哈，当然，俺没人家那水平。

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9^#

发表于 2011-8-26 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

泓林装饰发表于 2011-8-26 17:35
这辈子我就和茄子有缘，天天吃茄子也不会烦，偶尔有烦的时候，去饭店先一个红烧茄子嘿嘿 ...

哈哈，那你有空可以做个茄子宴

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10^#

发表于 2011-8-26 23:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

样儿妈发表于 2011-8-26 21:07
我也爱吃，也是唯一爱吃茄子的做法
就是没做过，不会呢

亲，其实不难拉，你按我的写的方子，保证OK.

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11^#

发表于 2011-8-26 23:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xue77xue 发表于 2011-8-26 21:32
我每次炸的茄子都很摊，一点也不酥，这是为什么呢

炸的时候外面要拍淀粉的。第一遍炸时中火，5-6成热时就往里放茄子哈，炸到微微变色后，捞出来，大火把油烧热后再入茄子复炸，至变色捞出即可。

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12^#

发表于 2011-8-27 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来哈。

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涐の悻鍢

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13^#

发表于 2011-8-27 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lixy 的帖子

哦，我也是这样炸，可能火候不好吧，回头再试试

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14^#

发表于 2011-8-27 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xue77xue 发表于 2011-8-27 16:46
回复 lixy 的帖子

哦，我也是这样炸，可能火候不好吧，回头再试试

再试试吧，多几次就有经验了。

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涐の悻鍢

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帖子: 418

15^#

发表于 2011-8-27 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lixy 的帖子

哇塞，楼主恢复真快啊~~

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涓涓溪流妍妍

涓涓溪流妍妍

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16^#

发表于 2011-8-27 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，不错~

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真爱一生

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17^#

发表于 2011-8-28 00:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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橙子妈

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18^#

发表于 2011-8-28 00:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

饭店必点的菜，超级爱，最早是爱鱼香肉丝，现在是风味茄子，哈哈

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19^#

发表于 2011-8-28 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

xue77xue 发表于 2011-8-27 16:49
回复 lixy 的帖子

哇塞，楼主恢复真快啊~~

哈。。。哈。。。哈。

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