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本帖最后由 我的宝贝呀 于 2013-8-9 08:35 编辑
早上总是起不来,三个闹钟也叫不起来我。这几天工作太累了,晚上经常加班到十二点,很辛苦。工作虽然累,但是营养不能少,我决不会亏待自己,做一些奶香餐包,早上一包奶一个奶香餐包就解决了早饭问题。
材料:中种:高粉500G,糖15G,酵母3G,牛奶160G,淡奶140G,蛋白35G
黄油10G。
主面团:蛋白40G,糖75G,盐6G,酵母2G,黄油10G。
1.中种的所有材料加在一起,拌成棉絮状。
2.3.揉成稍光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至2-3倍左右大。
4.发好的中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料。
5.刚开始揉的时候会很粘手,揉10分钟左右就光滑也不粘手了。
6.揉至光滑后,加入黄油继续揉。
7.揉至可以拉出大片薄膜的扩展阶段。
8.整成圆形让面团休息半小时。
9.半小时后的样子。
11.把面团分成45G左右的面团并滚圆,排在烤盘里。(排的时候前后左右
都留些间隙,给后面的发酵留些余地)
12.二次发酵好的样子,大概发了1小时左右。
13.香酥粒的做法:黄油45克、砂糖30克、低粉70克。黄油软化后和糖,
面粉拌匀,用叉子叉成细粒。天气热,我拌匀好入冰箱冷冻了一会,
再叉就容易了。
13.面团表面均匀的刷上蛋液。
14.再均匀的撒上香酥粒。
15.入预热的烤箱,180度30分钟左右。(怕上色太深的话,面包上色后可
以加盖锡纸或上面插个烤盘)
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