本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-2-14 10:21 编辑
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老婆饼皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,是一道不错的点心。温馨的名字使大家联想到男女之间的你侬我侬的爱情,今天情人节祝愿大家爱情甜甜蜜蜜!
材料: 糯米馅:糯米粉70克,白砂糖70克,清水100克,猪油35克,芝麻20克,椰蓉适量 水油皮:面粉180克,砂糖25克,清水80克,全蛋液18克,,猪油18克 油酥:面粉80克,猪油50克 装饰:全蛋液,黑芝麻适量 步骤: 1. 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。 2. 大火煮开至沸腾,然后转小火。 3.立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火,加入熟白芝麻和椰蓉,搅拌均匀。 4.将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手就可以。 5.将冷藏后的馅平均分成15份备用。 6. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团。(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干) 7. 将面团分成15份,分别揉成圆球,盖上保鲜膜静止松弛半个小时。 8.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成15等份。 9. 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。 10.将油酥面团放在水油皮面团中心包起来,收口朝下放置。 11.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来。 12.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形。 13.再次从上而下卷起来。 14.将15份面团全部卷好,盖上保鲜膜并静置松弛15分钟
15. 取一块静置好的面团,擀开成和饺子一样的圆形面皮。
16.将一块糯米馅放在面皮中央,包起来。 17.包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上,在表面刷上一层全蛋液。 18.撒上黑芝麻,然后用刀在表面划三道口子(需划穿面皮)。 19.再静置10分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
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