鲅鱼水饺制作全过程 - 谈天说地 - 济南妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：济南妈妈网 » 谈天说地 » 鲅鱼水饺制作全过程

12 3 4 5 下一页

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 94 \| 浏览: 6690 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘日记] 鲅鱼水饺制作全过程 [复制链接]

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

1^#

发表于 2013-2-18 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

上次在妈网上传了妈妈包的鲅鱼水饺，好多姐妹都很喜欢，都迫切的想知道它的制作过程。春节回家我专门记录和学习了，来跟大家一起分享。
我是蓬莱人，在我们这里过年的风俗是，除夕那天中午吃大餐，十个盘子八个碗，晚上要吃水饺，晚上吃水饺，初一早上也要吃水饺，而且要四五点钟就得吃完水饺，然后挨家挨户的拜大年。
我很喜欢吃鲅鱼饺子，而且鲅鱼饺子有很好的寓意“年年有余”，所以每年初一的早上我们都有吃鲅鱼饺子。这个饺子都是在年三十那天就包好的。所以年三十的上午我们主要任务是包饺子，要包好晚上吃的肉馅的饺子，还要包好大年初一早上吃的鲅鱼馅的饺子。

照片 058_副本.jpg

已有 1 人评分	妈豆	收起理由
慕纱	+ 50	分享是种美德~

总评分: 妈豆 + 50 查看全部评分

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

2^#

发表于 2013-2-18 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲅鱼水饺关键是皮薄，馅大，这样的才是最好吃的，也是鲅鱼水饺的主要评价标准。
看了我楼上的照片大家应该看的出来了吧。躺着的是鲅鱼饺子，旁边的肉馅饺子。都是俺老妈包的。我负责观看和记录。O(∩_∩)O~
鲅鱼馅饺子除了个头大，馅子的制作也很关键。西边我就来给大家介绍一下整个的制作过程。想必这也是大家最关心的。

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

3^#

发表于 2013-2-18 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先鲅鱼要新鲜，哪怕是冰冻的鲅鱼，那也的选冰冻之前是很新鲜的才行，否则味道大打折扣。

从鱼头旁边鱼鳍处开始下刀，片取鱼肉，刀要快，要小心。

然后片取另一侧，用刀刮去鱼刺上附着的鱼肉，剩下的鱼头和鱼骨可以红烧。

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

4^#

发表于 2013-2-18 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后把鱼肉切成一段段得，下边就是开始剁馅了，和剁肉一样。

剁的过程要不断的加水，这样馅子才会松软，入口嫩滑。

我们用了两条一斤多重的鲅鱼，放了大约一碗水。

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

5^#

发表于 2013-2-18 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是剁完的鱼肉

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

6^#

发表于 2013-2-18 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再就是和馅子了，放上两个蛋清，一汤匙白糖，一勺花生油，姜末葱末和适当的盐和味精（根绝自己口味添加）
再加上一小碗白菜末，要挤好水的。

再放上一撮韭菜。

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

7^#

发表于 2013-2-18 11:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后努力的搅拌，这样好吃的鲅鱼饺子馅就做好了。

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

8^#

发表于 2013-2-18 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 499864965 于 2013-2-18 11:15 编辑

最后就是包，饺子个头一定要大，皮一定要薄。装的馅子一定要多，要饱满。

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

9^#

发表于 2013-2-18 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这样好吃的鲅鱼馅饺子就做好了。

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

10^#

发表于 2013-2-18 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煮的时候也要注意，水要开，火要大，因为饺子个大不好熟，另外要比普通饺子多煮一会，因为鲅鱼饺子煮的不熟的话会很腥，就不好吃了。

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

11^#

发表于 2013-2-18 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这样鲅鱼馅饺子的整个制作过程就介绍完了，如果有个别细节还不清楚，请大家在问我吧。

回复引用

Rank: 20

妈豆: 7720
宝宝生日: 2008-01-20
帖子: 1965

12^#

发表于 2013-2-18 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多谢亲分享，改天试试

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

13^#

发表于 2013-2-18 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 zfx518 的帖子

不客气。

回复引用

Rank: 20

妈豆: 20240
宝宝生日: 2008-11-03
帖子: 3383

14^#

发表于 2013-2-18 12:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太香了.....

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

15^#

发表于 2013-2-18 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复瑞天妈妈的帖子

闻见味了啊

回复引用

Rank: 20

妈豆: 20240
宝宝生日: 2008-11-03
帖子: 3383

16^#

发表于 2013-2-18 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 499864965 的帖子

哈哈，我在家也经常包。其实包水饺还是很方便的而且多包些放冰箱想吃就下

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

17^#

发表于 2013-2-18 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复瑞天妈妈的帖子

俺不会包。

回复引用

Elva 团长编号MW265

Rank: 18

妈豆: 12618
宝宝生日: 2012-04-07
帖子: 6042

18^#

发表于 2013-2-18 22:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也超喜欢吃鲅鱼馅饺子，以前和老公做过一次，可能是在剁馅子的时候没放水，肉很“死”，不过，我们是把鱼的那层黑皮刮去了，听人家说，有那层黑皮会腥，而且为了去腥，我们还加了料酒，我看亲也没加，做出来的不腥吗？我也加韭菜了，但没加小白菜，改天试试亲的做法，希望得到意想不到的效果，嘿，谢谢分享哈！顶！！

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

妈豆: 58763
宝宝生日: 2009-04-20
帖子: 9712

19^#

发表于 2013-2-19 07:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蕊儿乖乖的帖子

没加料酒，加了点白糖，妈妈说是去腥

回复引用

晨晨宝贝

Rank: 15

妈豆: 4120
宝宝生日: 2011-11-23
帖子: 645

20^#

发表于 2013-2-19 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们前几天也刚包了鲅鱼的水饺，不过里边加了肉和洋葱，而且，为了去腥，加了一点白醋，说实在的，没有我想像的好吃，也没有我在外边吃的鲅鱼水饺好吃，看了亲的制作过程，感觉可能是剁馅的时候没加水导致肉有点死

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

鲅鱼水饺制作全过程

快速回复

后面还有4页内容，点此翻到下一页

12 3 4 5 下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043013573公安机关备案号：44010602000092Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部