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本帖最后由 爱的豆豆 于 2012-11-14 15:36 编辑
2种面
第一种面【油酥面】白话就是用油和面
油酥面团配料:黄油(或猪油、花生油、豆油均可)45克,低筋面粉75克;俺用的花生油,豆油的话最好熬热一下,因为有豆子味,再凉了,才能和面;
面粉,俺就用普通面粉,想想我爷爷从他进工厂就是做糕点的,也没有低高之说,所以我就用普通面粉了!【废话一下,我爷爷04年冬天去世,去世就94了】
其实俺也没按配比来,俺就觉得能活成一团,弄上面,倒上油 活成小团完事,难道我爷爷那时候还用称做点心?肯定靠感觉,嘿嘿
第二种面
水油皮面团配料:黄油(或猪油、花生油、豆油均可)25克,低筋面粉100克,水45ml
这个呢,俺为了孩子,先用普通面粉、酵母加水活成团,然后发面,发面 以后才加的花生油,揉的,嘿嘿孩子吃【死面】-不好!
注;不发酵的面,俗称死面
很显然第一种面 量少,第二种面量多!
2个面团盖上保鲜膜,等待15分钟!
1.2种面分成数量相等的面团;【嘿嘿,俺没有分,俺就那么揪着做,做一个揪一点,所以大小不等,哈哈】
2.一个油酥面小团和一个水油面团放一起;
3,水油大团,用手压成小点的饼,把油酥小团稍微压薄一些,和水油面团差不多大,叠放在水油面团上!
4.卷成小卷,用擀面杖擀开,然后再卷,再擀,再卷,再擀;【油面就在第三步加一次,这地方不用加了】
5卷,擀成类似圆饼,包上你想要的馅子!压成饼!别很扁了,很扁了薄了反而慢!比电饼铛低2毫米足以!
【俺包的芝麻、葡萄干,放了点白糖】【芝麻是炒熟的,香!】
孩子特别给面子,一下子吃了6个哈哈!
我觉得包点核桃仁了,花生米了,都可以,前提最好是用电饼铛烤熟的,比较香!
6.包好了吧?都包的能放一电饼铛了,就把电饼铛预热!
7.给电饼铛稍微刷那么一点点油,我没有刷子就用刷锅的高粱苗子刷刷的,哈哈!上下都刷啊!少刷啊!
8.放酥饼;
9.刷蛋液,放芝麻;【我孩子对蛋奶过敏,所以我没放黄油,也没有放蛋液,用稍微一点点水刷了,然后沾了点芝麻】
这时候别放很多水,蛋液也不用太多,1ml?都不用不了 一个鸡蛋!
我直接用手指沾了点水和芝麻,哈哈哈!
10;盖上盖子,这个姐妹们都会吧?嘿嘿
11;2-3分钟之后,开盖,看看饼子,如果是面被烤的有点硬了,这时候,洒点水!少量,20ml左右,为了饼子松软的,勤快的姐妹这个时候可以翻过饼来,在锅底洒点!
【偷偷的告诉你们点秘密,其实用电饼铛烤东西,无论啥,只要说硬的时候放点水,然后再烤,就会松软!】
嘿嘿,剩下的就是等饼子变黄,蓬松了,拿出来就能吃了!
还有疑问吗?有疑问随时解答哈哈哈!
也可以电我!
【烤箱】
从第六步开始 就可以放烤箱内,中层 20分钟 180度
如果不想做饼,就别压!
电饼铛 我实在不知道时间,没算,哈哈 感觉黄了,鼓了 大了就可以啊!哈哈
算时间不准的,大小厚薄不同!
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