本帖最后由 ylsbwx 于 2012-1-30 19:50 编辑
阿胶的功效大家都知道了吧，有2千多年的历史了。 慈禧太后和阿胶还有一段姻缘呢。 当年慈禧太后小名叫小兰儿，地位不过是一个贵妃。但后宫存在的意义以及德行的美妙，在古代全在于传宗接代。咸丰皇帝与小兰儿一夜快活之后，虽然有喜，但却胎漏出血，时作时止，随时有流产危险。
为天子者，所谓富有天下，何所不能为，咸丰皇帝有本事招集天下名医，却没把握保住自己的种子，这可急坏了一直没有子嗣的咸丰皇帝。正在束手无策之际，山东东阿人户部侍郎陈宗妫奏告咸丰，上书建议小兰儿服用阿胶，果然药到病除，血止痊愈，后又足月顺产一个男婴。后来产下的龙种就是同治皇帝。自此慈禧价母以子贵，成为晚清真正意义上的统治者。 中医的劝世格言中说的好，“男子以补气为先，女子以养血为本”，慈禧的毛病，用中医术语说，就是“崩漏”，用现代医学术语说，就是功能性子宫出血。 其实阿胶男女老少均可服用的，孩子吃了对大脑发育很好，男人也很好，润肺。老人女人就更不用说了。 不过阿胶的味道很不好吃，我们就改造一下做成美味又滋补的阿胶糕吧。 首先： 准备材料：东阿牌阿胶500克、绍兴酒（黄酒）500ml、无沙黑芝麻500克、大核桃仁500克、冰糖150克、干枣肉100克、枸杞子100克。 准备工作： 1、取阿胶500克，用铁锤砸塑料包装面，将砸成小块的阿胶到入陶瓷煲中。 2、倒入黄酒500ml盖好浸泡2-5天。
3、黑芝麻反复淘洗，一定要将沙子去除干净。怕麻烦的可以到超市买真空包装免淘洗的黑芝麻。锅中不要放油，下芝麻炒熟。有八、九分熟就可以了，在放凉的过程中有余热的作用芝麻还会更香更脆。 4、核桃仁要掰成小块，用相同的方法炒熟核桃仁。核桃仁较容易炒焦，要小火慢炒，或者用微波炉中高火加热3-4分钟。主要是除去里面的水分。 5、由于枣肉里有水分，直接把枣子放进阿胶糕中，阿胶糕变得不容易存储，所以枣肉也要稍微炒制一下，或者买免淘洗的干枣，直接斯成小片。 制作过程： 1、将装有阿胶、黄酒的陶瓷煲放到煤气灶上用中小火加热，放入冰糖，用勺子不停地搅拌。等阿胶全部烊化后，改小火熬制，大概要10分钟。 2、等阿胶变得浓稠之后用勺子挑一点阿胶观察，阿胶不会像水滴一样掉下来，出现“挂旗”现象就熬制好了。成品的质量如何就决定于这一步的火候，水分太多阿胶糕容易散开，食用的时候糊糊的很黏手，熬得过火阿胶有一股焦味。 3、将事先炒好的核桃仁、芝麻、红枣、加上枸杞，放入锅中，搅拌均匀。动作要快哦，冷了就搅不均匀啦。这时会越来越黏稠，越来越不好搅拌。说明水分块干了马上熬好了。 4、找一个长方形的不锈钢托盘，在托盘底部铺上一张PE材质的保鲜膜，或者烤肉用的锡箔纸，用来防止阿胶黏在盘中浪费材料。
5、将搅拌好的材料倒在盘子中，再在上面裹一张保鲜膜。
用玻璃杯等，在材料上不停的碾压，这样可以使做出的阿胶糕平整有型，嚼劲足。 6、将阿胶糕在室温下放置一晚，或者在冰箱的冷冻室放置40分钟后取出，轻松的揭下两面保鲜膜。 7、把大块的阿胶糕先切成长条，再切成片就大功告成了！！冬季可以放到没有暖气的房间里，平常可以放到冰箱冷藏室里。如果有发霉的地方，把发霉的扔掉，其他的再上锅蒸，冷藏后可继续食用。
注意事项 ·
炒制过程中要不断搅拌，防止糊锅。 ·
阿胶糕不能放在铁质容器中保存，否则容易变坏。
糖尿病人可以去掉冰糖，加入1-2两枸杞子； 便秘严重，可以加入2-3两松子； 气虚严重，怕冷可加入2-3两桂圆； 失眠严重，还可加入1-2两酸枣仁。
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发表于 2012-1-30 18:04
发表于 2012-1-31 09:48
