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小昊宇

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发表于 2012-8-19 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我的蛋清怎么就打不发那,做过一次了,没有出现过这个问题,不知道该怎么办了,麻烦亲们赐教。
泉城

五年级

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什么情况啊??
小昊宇

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蛋清怎么都打不发,
小昊宇

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亲们打不发的蛋清都怎么处理啊,掉了很可惜的,我用了8个蛋啊。

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你手动打的吗,我手动木打发过,木有那个功力啊~~要实在没法用就烙饼,放点儿香菇丁火腿丁,放点儿葱花,不加水直接放面,稍微放点儿盐,直接上电饼铛
小昊宇

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电动打的,是我不小心打蛋清里了一点蛋黄,我又重新做的。

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鸡蛋有木有放冰箱冷藏过?冷藏过的鸡蛋是打不发的
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放冰箱冷藏过的,怪不得那
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那蛋糕裂口是怎么回事啊

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这个我就不知道了

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冷藏过的鸡蛋更利于打发蛋清,这个随便在网上搜搜就能得证,打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡。 打发后的稳定性和迟久性也较好。 掺入蛋黄或者鸡蛋是否新鲜,打蛋盆是否无水无油都会影响打发,没有打发的蛋清如果怕浪费,可以试一下这个方子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ayls.html

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本帖最后由 愿为西南风 于 2012-8-22 17:07 编辑
青铜水月 发表于 2012-8-19 21:08
鸡蛋有木有放冰箱冷藏过?冷藏过的鸡蛋是打不发的


蛋糕裂口应该是设的温度高了,是烤的戚风吗?我用的长帝30GU,试过多次,6寸的用150度烤一小时左右基本不开裂了。不过即使有小的裂缝也无伤大雅,只要口感好就足够了。
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蛋黄掺进去了一点。
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我做的是个10寸的,160度,
小昊宇

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呵呵明白了。谢谢亲

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蛋白打发注意:1、鸡蛋要是新鲜的,这点很重要,不新鲜的鸡蛋真的是打发不了的;2、打蛋盆必须保持无水无油;3、分蛋的时候要注意,不要分进去蛋黄,其实有少量的也是可以打发的,这个我试过;4、冷藏的鸡蛋是利于打发的,可以把鸡蛋放在小碗里面放冷冻,冷冻一会就拿出来,打发比较容易;5、加糖加糖,这个一定不要忘,糖起到支撑蛋白的作用,但是不加糖我也打发过一次,但是容易消泡。我暂时就想到这几点
小昊宇

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谢谢亲,记下了,呵呵

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有点蛋黄都不行,第一次打的时候我就是遇到这样的情况,拿了个蛋清做实验还真是这样的

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有点蛋黄都不行,第一次打的时候我就是遇到这样的情况,拿了个蛋清做实验还真是这样的
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是啊,我又换了蛋才好的,还浪费了8个鸡蛋。
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请教亲们个打蛋清的问题
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