本帖最后由 李思源妈妈 于 2012-3-11 20:04 编辑
最近坛子里面很多姐妹都在问，选用什么样的烤箱好。特意将原来在网上看的一篇文章结合自己的看法（文章参考的箐制美食），以供姐妹们参考，希望能帮到大家；
家用烤箱的挑选原则：
1， 买烤箱去实体店好还是网购好？ 答：在实体店买的好处就是有问题随时可以换，缺点就是贵一些。网购就怕寄过来的有质量问题，不方便退换。所以，如果网购，最好选择和你同一个城市的信誉好的网上商店，还有，最关键的是一定要有发票，可以保修。
2，家庭用烤箱买多大容积的烤箱合适呢？
答：我认为，至少要20升以上的。因为，烤箱内部架分上、中、下三层。也许促销人员会告诉你，三层都可以烤食物，家庭用足够了。而实际情况不是这样的。因为，不同的食物，放在不一样的位置烘烤。当你烤一种食物时，食物只能左右摆放，而不能上下摆放。横向能放多大尺寸的烤盘，能烤制多少食品才是最重要的。举例说明，假设横向可以烤制10块饼干。促销人员会告诉你摆3层，这样就可以烤30块饼干。而实际情况是，烤饼干一定要在烤箱中层！放上层，表面糊了，底还没熟。放底层，底下糊了，上面还没熟。（当然，对于烘焙老手来讲，可以用其他方式来调整，但技术要求高而且有些复杂，这里暂不说）。
另外，小烤箱因为体积小（以20升以下为例），内部空间有限，温度很热，蛋糕顶部离发热管太近。所以如果烤戚风一类对技术要求比较高的烤箱就会出现焦裂等现象。所以，不推荐用太小烤箱来制作西点。尤其是戚风等有一定难度的糕点。
3， 应该选择具有哪些功能的烤箱呢？
答：烤箱应该具备最基础的功能就是一定要有上下两个发热管。可以只开上火、只开下火、上下火同时开。温度控制最好可以在100°C-250°C间调节。国内市场上的烤箱目前只能做到分开上下火控制，但无法分开调节上下火的温度。也就是说，只有一个烤箱内部的总体温度。当然，不是专业师傅，也就没有必要要求那么高。所以，还是可以理解并且接受的。
另外，烤箱应该具备的就是功能就是开风扇烤还是闭风扇烤。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点，都是需要闭风扇烤的。当然，对于我们使用的小烤箱，其实没有那么多讲究的。
其实，说实话，烤箱有上下管，可以加热烤制东西，有温度控制装置，就可以称为烤箱了。至于现在烤箱厂家所推出的多少种功能，只是玩弄概念而已。实用性都不大。
4，选择什么什么颜色什么式样的烤箱呢？
答：最好选择有钢化大玻璃门的烤箱，这样，烤食物一目了然。内部要有照明灯，这样可以一边烤，一边注意里面的状况。至于颜色，我的这款是白色的，因为当时店家只有白色的，没有其他选择。如果有选择，我更倾向于选择外壳是不锈钢的，那样更容易清洁，而且不会爆漆。
5，选择什么品牌的烤箱好呢？
答：还是选择大品牌的，这样，维修和售后服务都是有保障的。家用烤箱，我接触的以下三种，豪通怡宝，我现在用的，有个慢焙功能，可以把上下火调到半功率，感觉挺合适新手，烤戚风的时候比较有优势；长帝，优势嘛，网上方子比较多，这样不用自己研究烤箱温度，可以直接借鉴；ACA，这款烤箱问题较高，比长帝来说，要高40-50度左右。别的烤箱没有接触过，以上意见仅供参考。
烤箱的保养
用前须知
1. 第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部，等待完全干燥后再使用。
2．将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用，平稳的隔热的平面，周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品。
重要提示：
第一次使用时，需先将温度调到最高，预热5分钟，以除尽残留的油烟。油烟会比较大，不用担心。在初次使用时会有闻到异味，也是正常的。因为在发热管上涂有一层防止发热管在运输过程中受盐蚀的保护膜。
使用中的技巧
1. 外置式电烤箱在工作时，表面温度很高，如需触碰或移动电烤箱，请使用厚的烘焙专用手套。 2，请使用专业的耐高温的器皿，不能随便使用普通的玻璃或陶瓷的盘子或盖子。 3，取出食物时，也一定要使用烤箱专用手套，以防烫伤。 4，做烤箱菜的时候，通常都需要把烤箱预热到制定温度，然后再把食材放进烤箱。而所谓的预热，就是指开启烤箱，让其空转到制定温度。
买回家的电烤箱，如果想要让它能够更好地工作，保养的工作可是不能有丝毫疏忽的，下面就来说一说电烤箱的清洁和保养。 清洁保养 1. 每次使用完后，一定要做好清洁工作。否则，油烟积攒了很厚以后再清洁，不仅很难去除，而且也影响烤制效果。清洁烤箱前，请先拔掉插头，并等待烤箱完全冷却后再进行。 2.用中性清洗剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。 3.不要使用尖锐的清洁工具，以免损伤烤盘的不沾涂层。 4.用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。 5.加热管一般不进行清洗。但如果上面沾了油污，会在加热时散发出异味，所以如果遇到加热管上有油污，请使用柔软的湿布擦洗干净。
| 
发表于 2012-3-11 20:01
