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童童

高 三

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妈豆
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发表于 2012-2-5 16:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
●电炒锅

  以炒菜为主,也可用来煮、烧、蒸食品。电炒锅受热面积比明火炒锅小,所以在炒菜时直接通电不得超过1~2分钟。被烧红的锅底不能用冷水浇,应切断电源,让其自然冷却。锅内不宜长时间存放烹调好的食物,以防食物中的盐、酸、碱腐蚀锅体,溶出有害元素。另外,长期不用的电炒锅,开始使用时应先用水煮一段时间。

●电饭锅

  在使用时特别要保护好锅底平整,否则影响使用寿命。电饭锅大部分是铝质材料,在酸性条件下铝的溶解度增加,并将溶出的铝迁移到食物中。据测定,用铝锅煎制食物所用油中的铝含量,可由煎前的每克油含铝量6微克增加到煎后的每克10~20微克。蒸饭时铝可在饭中增加一倍左右。铝摄入过多可抑制人体肠道对磷的吸收,磷下降后会产生骨质疏松,易造成骨折。同时铝常蓄积在脑中,引起脑神经退化,严重影响人的行为和智力,造成老年痴呆。一般电饭锅都涂有保护膜,对食物烹调影响不大,一定忌长期存放酸性食物。

  ●高压锅

  高压锅除能做饭,还能贮存煮熟的食物、稀饭等。使用高压锅时,不要将食物装得过满;烹煮块状食品时,不要让食品堵住高压锅的限压阀,否则蒸气不能顺利排出,会有危险。高压锅胶圈要经常更换,用的时间过长,就会老化跑气,也不安全。

  高压锅以不锈钢和铝的材料居多。不锈钢的性质非常稳定,但要注意不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不能煎熬中药;切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤,以免发生危害。

  ●搪瓷锅

  新买的搪瓷锅使用前先用来烧水,烧开后自然冷却,这样做使搪瓷表面自然淬化,从而延长使用年限。用搪瓷锅烧食物,必须带着水,切忌烧干,否则引起爆瓷。洗涤搪瓷锅时,应选用高级洗涤剂,较厚的污垢可用碱粉或草木灰清除,忌用硬器刮,以免出现裂瓷。

  搪瓷锅是选用优质钢板冲压成形,涂以瓷釉,经高温800~900℃烧制而成,能耐酸碱腐蚀,比较理想。但搪瓷锅可检出有害金属铅、镉等,使用时不可烧红。

  ●砂锅

  砂锅系用陶土烧制而成,质地脆薄,易碎易破。砂锅的性能温和,烹调食物味道纯正。使用时应先放水,切忌烧干,否则会出现炸裂。另外在使用前最好用浓面汤或淘米水煮一次,可防渗水。砂锅原料为粘土、长石、石英等无机物,因此砂锅在酸性环境中可溶出少量的铅、镉等,长期使用易发生慢性中毒,因此不要用砂锅煮酸性食物。

  ●铁锅

  铁锅是锅的家族中使用最久也是最理想的锅种。它不仅传热,且经久耐用,同时还是向人们提供铁质的重要渠道。因此世界卫生组织向全世界推荐中国式铁锅。使用铁锅要做到炒完一道菜刷一次锅,每次饭菜做毕必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C,不能用铁锅盛菜过夜;生锈严重或掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再使用。

  总之,锅的安全使用以不锈钢及搪瓷锅为安全,但不同的用途选用不同的锅。不管哪种锅,最好都不要在锅内存放食物。


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妈豆
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童童1015 发表于 2012-2-5 16:32
●电炒锅   以炒菜为主,也可用来煮、烧、蒸食品。电炒锅受热面积比明火炒锅小,所以在炒菜时直接通电不 ...

为什么不能再锅里放食物呢

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妈豆
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回复 爱笑的小老鼠 的帖子

一是腐蚀锅体,二是锅里有些金属或其他有害物质会出来
童童

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妈豆
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回复 happytt 的帖子

真正的行家!

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妈豆
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回复 童童1015 的帖子

过奖过奖,看了你的文章总结出来的,哈哈
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家庭用锅的“安全清单”你都了解吗?
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