我的烘焙作品终于面世啦，内有烘焙配方及制作方法 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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猫猫妈

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发表于 2012-1-4 00:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由猫咪宝贝@jn 于 2012-1-30 15:50 编辑

自从跟小果果妈团回烤箱来，折腾了半个多月了，有作品天天问世。别看卖相不咋地，口感还是不错滴，不求最好看，但求最好吃。一、我的处女作就是做的玛格丽特饼干，据说这个饼干制作简单，失败率低。
所有配方取自君之博客，根据我的烤箱长帝30GU，烘焙时间温度稍做修改

烘焙常用工具：烤箱和电动打蛋器，电子称，硅胶刮刀，面粉筛，这是最常用的。其次是蛋糕模，饼干模，裱花袋，裱花嘴，量杯量勺，锡纸、油纸，毛刷，隔热手套。
需要买的材料：低粉，黄油，糖粉，细砂糖，玉米淀粉。这是常用的。其他的，用的着的时候再买就行。

【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克（我没放），糖粉60克
烘焙：烤箱中上层，上下火150度，15-20分钟
制作过程：
1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏半个小时。（因为房间温度低没有冷藏）
6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，150度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可

照片 005_副本1.jpg

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猫猫妈

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本帖最后由猫咪宝贝@jn 于 2012-1-4 00:55 编辑

二、香甜小饼干

由于每款点心都是首次操作，手忙脚乱的没顾上拍制作过程，只有成品照，大家凑合着看吧，顺便夸夸俺

【香甜饼干】(参考分量：16块)
配料：低筋面粉110克，黄油50克，鸡蛋25克，糖粉40克。
烘焙：烤箱中层，上下火，180度，12分钟，烤焙至表面微金黄色即可。

制作过程：
1、黄油软化后，加糖粉、盐，用打蛋器打至均匀顺滑(不需要打发)
2-3、鸡蛋液分三次加入黄油里，并用打蛋器搅打均匀。
4、筛入低筋面粉
5、揉成一个光滑的面团。揉成面团即可，不要揉太久。
6、把面团放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片，并把边角切去，修整成长方形。用切模切出各种漂亮的形状

7、把切出来的面片摆放在烤盘上，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到饼干表面呈微金黄色。

照片 001_副本.jpg

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猫猫妈

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发表于 2012-1-4 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由猫咪宝贝@jn 于 2012-1-4 00:56 编辑

三：圣诞姜饼。正好赶上圣诞节了，提前好几天做功课，雄心勃勃的想做姜饼屋呢，结果时间来不及了。小屋的图形都制作好了，又改圣诞姜饼了。
对于俺这个新手来说，野心还是大大滴。

【圣诞姜饼】（参考分量：视大小而定）
配料：低筋面粉250克，黄油50克，水30克，红糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，鸡蛋25克，肉桂粉1/4小勺（我没加）姜粉1小勺（5ML）
表面刷夜（蛋水液）：鸡蛋10克，水20克
装饰用糖霜：蛋白20克，糖粉150克，柠檬汁1小勺（5ML），各色食用色素适量

烤焙：烤箱中层，上下火170度，10分钟左右

制作过程：
1、把制作姜饼的所有配料倒入碗里。
2、用手混合揉匀，成为面团。
3、刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
4、松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀）
5、用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型。
6、把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火170度，10分钟左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
7、饼干烤好并冷却以后，就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。（这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了）
8、做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜，可以调得稀一点，那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，那么少加一点柠檬汁就OK了。
9、用来刷底色的糖霜，调整到如图所示的浓稠度比较合适（提起打蛋器，糖霜会呈粗线滴落）
10、根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素，做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线条的糖霜，当然就装入裱花袋里啦。（最后一步我省略了）
11、刷底色的方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在饼干表面。等糖霜干透即可。

刷底色这一步是猫猫自己操作的，最后撒上她最喜欢的糖豆。

照片 001_副本.jpg

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猫猫妈

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本帖最后由猫咪宝贝@jn 于 2012-1-4 01:09 编辑

四、葡萄干蜂蜜纸杯蛋糕烤盘上面的10个是葡萄干蜂蜜蛋糕，下面5个是加了黄油的

[p=21, null, left]【蜂蜜蛋糕】(参考分量：视模具大小而定，6-12个)
配料：低筋面粉80克，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克，细砂糖40克，色拉油(无味植物油)30ML
烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）

[p=21, null, left]

[p=21, null, left]制作过程：
1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入鸡蛋
3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
4-5、一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
6、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。

7、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
8、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。（面粉最好分两次筛入，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。）
9、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，再加入葡萄干，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好180度的烤箱，烤焙12分钟左右，表面金黄色即可出炉。
制作过程图片取自君之博客

4a5089ffx6a757996f940&690.jpeg

4a5089ffx6a7579f2a538&690.jpeg

照片 015_副本.jpg

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本帖最后由猫咪宝贝@jn 于 2012-1-4 01:27 编辑

五、戚风蛋糕
中午买回蛋糕模，吃完午饭后，趁着猫猫睡觉的空就迫不及待的开始制作了。

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：150度，约半个小时。（这是根据我的烤箱，我自己摸索出来的时间温度，在温度时间这个问题上，请教了小果果妈，结果第二次还是没控制好，还是有点焦）
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，约半个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

照片 015_副本1.jpg

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猫猫妈

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发表于 2012-1-4 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由猫咪宝贝@jn 于 2012-1-4 01:41 编辑

第二烤的戚风蛋糕还是因为没掌握好温度和时间，准备裱花了，因为没有裱花台，所以操作起来还是相当麻烦滴。

IMG_2469_副本.jpg

因为是猫猫急于要裱花，只能用雀巢的奶油了，听小果果妈说，雀巢的奶油不适合裱花用，网上也查了很多资料，都说雀巢的很难打发。还好，这次我成功了，窃喜~~~~~
此次裱花工作是由猫猫执手，偶帮忙做的。因为她在星期八小镇学过两次蛋糕裱花，做起来还是有板有眼滴。
裱花奶油制作方法：250ml奶油加28g砂糖。打发至浓稠就可以做涂抹奶油，打发至凝固状出现纹路，即可裱花了。
最后猫猫又撒上小糖豆和银豆做点缀。

IMG_2472_副本.jpg

IMG_2473_副本.jpg

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IMG_2478_副本.jpg

IMG_2482_副本.jpg

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悠悠妈妈团长编号mw10026

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发表于 2012-1-4 08:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇哈哈！好厉害啊！

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发表于 2012-1-4 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋糕，我喜欢蛋糕的造型，狂放不羁啊

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妈豆: 33921
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发表于 2012-1-4 08:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是强呀。羡慕

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团长编号：mw10047硕硕妈

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10^#

发表于 2012-1-4 09:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，不错，看着就想吃，呵呵，

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团长编号mw10062

济南团长组

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11^#

发表于 2012-1-4 09:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

猫妈，你真是强大啊，一出手是就是大手笔。太厉害了。

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小L的三次方

小L的三次方

Rank: 11

妈豆: 1057
宝宝生日: null
帖子: 204

12^#

发表于 2012-1-4 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

推荐一下淘宝上有家店卖材料叫乐猫烘焙屋东西很不错的

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秋天生个小老虎

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宝宝生日: 2010-09-02
帖子: 2706

13^#

发表于 2012-1-4 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

昨天俺也把长帝搬回家了，可是还没动手呢，等年前一定做几样吃的，向亲学习啊

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简爱

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妈豆: 1613
宝宝生日: 2007-11-20
帖子: 4413

14^#

发表于 2012-1-4 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由我爱骞羽于 2012-1-5 08:59 编辑

猫妈真厉害！俺的戚风做了三四次了还是开裂很厉害。而且里面还有点湿，温度和时间不好掌握。

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开心妈妈2011.

小恐龙的妈妈

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宝宝生日: 2012-02-29
帖子: 1449

15^#

发表于 2012-1-4 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

能！！！！！！！

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茫然比目鱼

玫瑰

Rank: 15

妈豆: 3646
宝宝生日: 2010-06-13
帖子: 619

16^#

发表于 2012-1-4 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复秋天生个小老虎的帖子

亲在哪里买的长帝啊？给个地址价钱呗~~~蠢蠢欲动中~~~

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鲁西西团长编号：mw10019

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妈豆: 8157
宝宝生日: 2010-01-23
帖子: 7076

17^#

发表于 2012-1-4 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哪里买的材料？嘎嘎嘎嘎嘎。。。我准备动手好几年了

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猫猫妈

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妈豆: 17982
宝宝生日: 2007-04-27
帖子: 29157

18^#

发表于 2012-1-4 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

星溪发表于 2012-1-4 08:36
哇哈哈！好厉害啊！

嘿嘿，本事大吧

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猫猫妈

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妈豆: 17982
宝宝生日: 2007-04-27
帖子: 29157

19^#

发表于 2012-1-4 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

amblerqd 发表于 2012-1-4 08:39
蛋糕，我喜欢蛋糕的造型，狂放不羁啊

抽象派滴

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猫猫妈

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妈豆: 17982
宝宝生日: 2007-04-27
帖子: 29157

20^#

发表于 2012-1-4 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十级微笑发表于 2012-1-4 08:51
真是强呀。羡慕

很强大吧

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